Panoramica
Potresti aver sentito parlare dei benefici per la salute di sottaceti e succo di sottaceti. I cetrioli in salamoia acidi e salati potrebbero aiutare con perdita di peso, diabete e persino prevenzione del cancro. Ma potresti anche aver sentito avvertimenti su un alto contenuto di sodio e un aumentato rischio di cancro allo stomaco.
Ecco cosa devi sapere per decidere se vuoi sgranocchiare o passare il prossimo pickle all'aneto che vedi.
Fatti di nutrizione sottaceto
Peter Piper, quello che ha raccolto un bacio di peperoni sott'aceto, probabilmente non ha mangiato l'intero bacio. Un becco è di circa due litri, troppi sottaceti di qualsiasi tipo per una persona. A seconda della marca e del tipo, i dati nutrizionali possono variare notevolmente, ma quasi tutti i sottaceti sono molto ricchi di sodio.
Sottaceti, cetrioli, aneto o kosher, 1 lancia piccola (35g)
| Quantità | |
| calorie | 4 kcal |
| Carboidrato | .8 g |
| Fibra | .3 g |
| Sodio | 283 mg |
| Proteina | 0,2 g |
| zucchero | .4 g |
-US Dipartimento di Agricoltura, Servizio di ricerca agricola, Laboratorio di dati nutrizionali. Database nazionale dei nutrienti dell'USDA per riferimento standard, eredità. Versione: aprile 2018 Sottaceti, cetrioli, aneto o kosher.
I sottaceti sono fermentati?
La fermentazione è un metodo di decapaggio, ma non tutti i sottaceti sono fermentati.
Quando le verdure e la frutta vengono fermentate, i batteri sani abbattono gli zuccheri naturali. Questo processo è ciò che conferisce ai sottaceti fermentati il loro sapore aspro. I sottaceti si siedono in acqua salata e fermentano per molti giorni.
La fermentazione è il motivo per cui alcune persone intolleranti al lattosio possono essere in grado di mangiare yogurt. I batteri buoni nello yogurt scompongono lo zucchero chiamato lattosio. Questi batteri, noti anche come probiotici, conservano gli alimenti e hanno molti benefici per la salute del tuo corpo.
Quando i sottaceti non sono fermentati, l'aceto dà loro il loro sapore. L'aceto stesso viene prodotto attraverso un processo di fermentazione, ma solo gli aceti che rimangono crudi e non pastorizzati, come l'aceto di sidro di mele crudo, conservano parti della "cultura madre", che fornisce buoni batteri.
La maggior parte dei sottaceti che troverai nel negozio di alimentari sono sottaceti di aceto non fermentati. In questi casi, i cetrioli assorbono l'aceto e le spezie. Sono facili da realizzare anche a casa.
Benefici alla salute
Mangiare cibi fermentati può aiutare con qualsiasi cosa, dall'insulino-resistenza all'infiammazione. I crauti, uno degli alimenti fermentati più popolari in tutto il mondo, hanno dimostrato di avere benefici antitumorali, mentre mangiare yogurt regolarmente può ridurre il rischio di obesità.
I sottaceti che non sono fermentati offrono ancora i benefici di aceto, spezie e cetrioli. Bere succo di sottaceto è diventato una tendenza a causa di benefici propagandati legati a crampi muscolari, perdita di peso, diabete e altro ancora.
Il succo di sottaceto è anche uno dei preferiti di coloro che seguono una dieta chetogenica, che potrebbe aver bisogno di più sodio per gestire l'equilibrio elettrolitico.
I sottaceti possono aumentare l'assunzione di antiossidanti. Gli antiossidanti naturali presenti in tutti i tipi di frutta e verdura aiutano a combattere i radicali liberi. I radicali liberi sono sostanze chimiche instabili che si formano naturalmente nel corpo e sono collegate a problemi come malattie cardiache e cancro.
Cucinare qualsiasi cibo può abbattere i nutrienti sensibili al calore, inclusi gli antiossidanti. Il decapaggio di verdure e frutta crude conserva il loro potere antiossidante.
Sodio sottaceto
Preservare qualsiasi tipo di cibo richiede l'aggiunta di sale e il sale costituisce circa il 5 percento della maggior parte delle ricette di decapaggio. Due piccole lance contengono quasi 600 mg di sodio, più di un quarto del limite giornaliero raccomandato.
Oltre ad essere una preoccupazione per la maggior parte delle persone con ipertensione, cibi in salamoia estremamente salati possono mettere a rischio maggiore di cancro allo stomaco. Una revisione del 2015 della ricerca ha scoperto che i cibi ricchi di sale erano collegati al rischio di cancro allo stomaco, insieme a birra e liquori duri.
Un modo per controllare la quantità di sodio nei sottaceti è crearli da soli.
Come marinare i cetrioli
Il decapaggio, tramite fermentazione o salamoia, è stato usato per migliaia di anni per conservare il cibo oltre la stagione di crescita. Di solito, le ricette di decapaggio richiedono sale, aceto bianco e condimenti, come semi di aneto e senape. In alcune parti dell'Asia viene utilizzato anche il petrolio.
Mentre i cetrioli sono più comuni in Nord America, in tutto il mondo vengono messi in salamoia tutti i tipi di frutta e verdura e persino le carni. Puoi marinare cetrioli, carote, cavolfiori, barbabietole, cavoli e altro ancora.
Tutto quello che fai è versare aceto caldo e salato e acqua sopra, lasciare raffreddare, coprire e lasciarli immergere un paio di giorni in frigorifero. Sottaceti fatti in casa sono spesso chiamati sottaceti veloci o sottaceti da frigorifero.
Se non sei sensibile al sale, non hai la pressione alta o puoi fare i sottaceti da solo, puoi goderti i benefici per la salute e lo scricchiolio salato di un delizioso sottaceto all'aneto.
