Le allergie alimentari sono molto comuni e interessano circa il 5% degli adulti e l'8% dei bambini.
Le otto allergie alimentari più comuni sono:
- latte di mucca
- uova
- noci
- arachidi
- mollusco
- Grano
- soia
- pesce
Mentre la maionese non appare in quell'elenco, l'allergene alimentare più comune trovato nella maionese è l'uovo.
Secondo l'American College of Allergy, Ashma and Immunology (ACAAI), le allergie alle uova colpiscono principalmente i bambini. In effetti, circa il due percento dei bambini è allergico alle uova, ma il 70 percento di loro lo supera quando ha 16 anni.
Cosa causa un'allergia alla maionese?
L'allergene più comune nella maionese è l'uovo. In rari casi, altri ingredienti nella maionese possono causare una reazione allergica.
È anche possibile avere un'intolleranza alimentare con maionese, piuttosto che un'allergia. Mentre le allergie causano la risposta del sistema immunitario, le intolleranze alimentari provocano la reazione del sistema digestivo.
Se hai un'intolleranza alimentare, puoi spesso mangiare una piccola quantità del cibo in questione. Ma quando hai un'allergia alimentare, anche minuscole quantità di cibo possono causare una reazione potenzialmente letale.
Le allergie alimentari si verificano quando il tuo corpo reagisce in modo eccessivo a una sostanza presente nel cibo e la identifica come un invasore straniero. Per combattere l'allergene, il tuo corpo rilascia varie sostanze che causano la reazione allergica.
Se i sintomi sono abbastanza gravi, puoi andare in shock anafilattico. Ciò provoca la caduta della pressione sanguigna e il restringimento delle vie respiratorie, rendendo difficile la respirazione. Questo può essere pericoloso per la vita.
Cosa c'è nella maionese?
Gli ingredienti variano in base al produttore della maionese o se è fatto in casa.
Le ricette fatte in casa richiedono spesso:
- tuorlo d'uovo
- succo di limone fresco
- aceto di vino bianco
- senape di Digione
- sale
- un olio dal sapore neutro (colza, avocado, cartamo)
Le varietà commerciali possono avere:
- olio di semi di soia
- uova e tuorlo d'uovo
- aceto distillato
- acqua
- sale
- zucchero
- concentrato di succo di limone
- verdure ed erbe essiccate, come aglio secco o cipolle
- conservanti, come il calcio disodio EDTA
- aromi naturali
Altri possibili allergeni nella maionese
Sebbene l'allergene più comune nella maionese nell'uovo, in rari casi è possibile essere allergico ad alcuni degli altri ingredienti, tra cui:
- olio di soia, a causa di un'allergia alla soia, soprattutto se è spremuto dall'espulsore o spremuto a freddo
- succo di limone, a causa di un'allergia agli agrumi
- aceto, a causa di un'allergia ai solfiti
- senape, a causa di un'allergia alla senape
Riconoscere le uova sulle etichette degli alimenti
Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration (FDA) richiede che gli alimenti contenenti uova siano indicati sull'etichetta.
Ma non riconoscerai sempre che qualcosa contiene delle uova all'interno dell'etichetta, poiché potrebbero essere usati altri termini per "uovo". Alcune parole chiave da cercare includono:
- albumina (bianco d'uovo)
- lisozima (un enzima presente negli albumi)
- lecitina (un grasso presente nei tuorli d'uovo)
- livetina (una proteina presente nei tuorli d'uovo)
- vitellina (una proteina presente nei tuorli d'uovo)
- globulina (una proteina presente negli albumi)
- parole che iniziano con ova o ovo (ad esempio ovalbumina, che è un'altra proteina presente negli albumi)
È importante leggere sempre le etichette degli alimenti e porre domande quando si mangia fuori. Le uova vengono inserite in molti prodotti e alcuni potrebbero sorprenderti. Ad esempio, le uova si trovano in:
- prodotti sostitutivi dell'uovo
- marshmallows
- pasta
- gelato
- salatini, bagel e torte
- vaccino per l'influenza
Sintomi allergici
La maggior parte delle allergie alimentari, che provengano da uova, noci, latte o qualcos'altro, producono gli stessi sintomi. I sintomi dell'allergia all'uovo possono includere:
- orticaria
- eruzione cutanea
- crampi allo stomaco
- vomito
- diarrea
- dolore al petto
- difficoltà a respirare mentre le vie respiratorie si gonfiano
- debolezza e confusione
Diagnosi di un'allergia alla maionese
Se sospetti di essere allergico alla maionese, è importante parlare con il tuo medico e iniziare a monitorare ciò che mangi.
Tieni un diario alimentare
Il primo passo per diagnosticare un'allergia alimentare è tenere un diario alimentare dettagliato. Questo può dare a te e al tuo medico un'indicazione se sei allergico a un alimento. Annotare:
- tutto ciò che consumi
- quanto
- quando l'hai mangiato
- come ti sei sentito dopo averlo mangiato
Fai un test cutaneo
Un altro strumento diagnostico è un test cutaneo. Questo test può essere eseguito da un allergologo, che è un medico specializzato nella diagnosi e nel trattamento delle allergie.
Per eseguire il test, un allergologo utilizzerà un ago piccolo e sterile che contiene parte dell'allergene e pungerà la pelle.
Se sviluppi una reazione alla sostanza (di solito un livido rosso e pruriginoso in cui la pelle è stata puntata), c'è una probabilità superiore al 95% di avere un'allergia se hai avuto sintomi dopo aver mangiato il cibo in passato.
Fai un esame del sangue
Gli esami del sangue possono anche essere utilizzati, ma sono leggermente meno precisi rispetto ai test cutanei. Un esame del sangue mostrerà se si producono anticorpi contro alimenti comuni che causano allergie.
Prova una sfida con il cibo orale
Un altro test si chiama sfida alimentare orale. Il medico le somministrerà gradualmente quantità crescenti di sospetto allergene e controllerà una reazione.
Questo può produrre una reazione pericolosa per la vita, quindi dovrebbe essere fatto solo sotto controllo medico in un ambiente con farmaci e attrezzature di emergenza.
Prova una dieta di eliminazione
Infine, il medico può consigliarti di provare una dieta di eliminazione. Questa dieta consente di eliminare tutti gli alimenti comunemente associati alle allergie e quindi di reintrodurli, uno alla volta, e di registrare eventuali sintomi.
Mangiare con un'allergia alla maionese o intolleranza
Il modo migliore per prevenire una risposta allergica è evitare la cosa che la causa, in questo caso la maionese. Leggi tutte le etichette dei prodotti alimentari, fai domande nei ristoranti e fai sostituzioni quando puoi.
La maionese conferisce una consistenza e un gusto cremosi a sandwich, salse e condimenti. Cerca prodotti che possano sostituire parte della cremosità. I suggerimenti includono:
- ricotta, soprattutto purea
- crema di formaggio
- yogurt greco
- burro
- purè di avocado
- pesto
- hummus
L'asporto
L'allergene più comune trovato nella maionese è l'uovo. Se pensi di essere allergico alla maionese, consulta il tuo medico o un allergologo per una valutazione e possibili test. Ricorda di leggere sempre le etichette degli alimenti e porre domande quando ordini nei ristoranti.
Se i tuoi test tornano positivi per un'allergia, riceverai una prescrizione dal tuo medico per uno strumento simile a una penna che puoi usare per iniettarti un farmaco chiamato epinefrina (comunemente chiamato EpiPen). L'epinefrina è un farmaco che può salvarti la vita in caso di grave reazione allergica.
