Intolleranza al glutine
Un'intolleranza al glutine è l'incapacità del corpo di digerire o abbattere le proteine del glutine presenti nel grano e in altri cereali. Conosciuta anche come sensibilità al glutine, l'intolleranza al glutine può variare da una lieve sensibilità al glutine alla celiachia in piena regola.
Secondo il National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, circa 1 su 141 americani ha la celiachia. Questo è un grave disturbo autoimmune innescato dal consumo di glutine che porta a danni nell'intestino tenue.
Gli alimenti comuni che contengono regolarmente ingredienti con glutine includono:
- pasta
- pane
- cracker
- condimenti e miscele di spezie
Alimenti da evitare
Il grano è uno dei punti fondamentali di una dieta occidentale ed è il nemico pubblico n. 1 per coloro che soffrono di intolleranza al glutine.
Oltre al grano puro, anche tutte le sue forme sono vietate. Ciò comprende:
- amido di grano
- crusca di frumento
- germe di grano
- couscous
- grano spezzato
- duro
- farro
- farro
- farina
- faro
- fu (comune negli alimenti asiatici)
- gliadina
- farina di graham
- kamut
- pane azzimo
- semolino
- farro
L'elenco dei cereali contenenti glutine non finisce con il grano. Altri autori di reato sono:
- orzo
- bulgur
- avena (l'avena stessa non contiene glutine, ma viene spesso lavorata in strutture che producono cereali contenenti glutine e possono essere contaminate)
- segale
- seitan
- triticale e Mir (un incrocio tra grano e segale)
Il glutine può anche apparire come ingrediente in:
- malto d'orzo
- Brodo di pollo
- aceto di malto
- alcuni condimenti per insalata
- hamburger vegetariani (se non specificato senza glutine)
- salsa di soia
- condimenti e miscele di spezie
- tagliatelle di soba
- condimenti
Alimenti senza glutine
L'elenco di articoli off-limit può sembrare inizialmente scoraggiante. Per fortuna, ci sono molti sostituti nel menu. Molti alimenti sono naturalmente privi di glutine, tra cui:
- frutta e verdura
- fagioli
- semi
- legumi
- noccioline
- patate
- uova
- latticini
- oli e aceti
- Mais
- riso
- pesce
- carne di manzo magra
- pollo
- frutti di mare
Anche molti altri cereali e alimenti sono privi di glutine:
- amaranto
- arrowroot
- grano saraceno
- manioca
- miglio
- quinoa
- riso
- saggina
- soia
- tapioca
Puoi trovare una miriade di opzioni di cereali senza glutine su Amazon.
All'inizio può sembrare scoraggiante essere senza glutine. Ma per molti, i vantaggi superano di gran lunga l'inconveniente. Il primo passo è quello di sbarazzarsi di tutti i prodotti contenenti glutine nella tua cucina e rifornirlo con alternative.
Scopri le opzioni online per i punti di dispensa come pane, pasta, cracker e cereali senza glutine. Per la cottura, utilizzare farine sostitutive. Questi possono includere:
- grano saraceno
- Mais
- miglio
- riso
- saggina
- quinoa
- cece
Avrai bisogno di gomma di xantano o di guar come sostituto del glutine durante la cottura. Attenersi agli alimenti non trasformati, freschi e integrali per rimanere naturalmente senza glutine.
Una nota sul mangiare fuori
Mangiare nei ristoranti può essere particolarmente impegnativo se si ha un'intolleranza al glutine, ma ciò non significa che non si possa mai cenare fuori.
Dovresti essere in grado di schivare il proiettile di glutine se rimani con gli stessi tipi di oggetti che mangi a casa, come carni grigliate e verdure al vapore.
Gli alimenti da evitare nei ristoranti includono cibi fritti, determinate salse o qualsiasi cosa sia stata fritta nella stessa padella con un alimento contenente glutine.
La celiachia richiede un'attenzione particolare quando si mangia fuori. Assicurati che le restrizioni dietetiche siano comunicate in anticipo allo chef.
Alcuni ristoranti sono quasi certamente fuori discussione per coloro che seguono una dieta priva di glutine, tra cui fast food, buffet, insalate e la maggior parte dei forni.
D'altra parte, alcuni stabilimenti, come i ristoranti vegetariani, soddisfano la dieta priva di glutine. Alcuni ristoranti hanno anche aree dedicate alla preparazione e alla cottura senza glutine, ma chiamare in anticipo per confermare è sempre una buona idea.
prospettiva
Se hai la celiachia, essere senza glutine è essenziale per la tua salute. Una dieta senza glutine può sembrare troppo difficile da affrontare, ma con il tempo - e un po 'di sforzo - può diventare una seconda natura.
Se puoi, inizia gradualmente, così puoi abituarti ad andare senza glutine. Ad esempio, potresti provare un pasto completamente senza glutine al giorno e aggiungere gradualmente più pasti fino a quando il glutine è completamente fuori dalla tua dieta.
Inoltre, una dieta priva di glutine è più semplice se fai acquisti nei negozi e mangi in ristoranti che soddisfano le tue esigenze dietetiche.
Se vuoi garantire che il tuo cibo sia privo di glutine, cucinare da zero è il modo più semplice per evitare il glutine. Discutere eventuali considerazioni dietetiche specifiche con un medico o un dietista.
