Sicurezza Della Carne: Selezione, Manipolazione, Conservazione E Altro

2024 Autore: Jesus Peterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 11:19

Panoramica

Molti tipi di batteri possono crescere sui prodotti di origine animale, quindi è importante maneggiare e conservare in sicurezza tutti i tipi di carne. Tuttavia, le diverse regole per la manipolazione di diversi tipi di carne possono essere fonte di confusione. Potrebbe essere perfettamente sicuro mangiare un po 'di carne una settimana dopo che è stato preparato o congelarlo per dopo. Altri tipi dovrebbero essere gettati via dopo solo pochi giorni.

I problemi di sicurezza sono associati a tutto ciò che si può mangiare. Una cucina sana dipende dalla tua conoscenza delle pratiche di cottura e conservazione sicure.

Selezione di carne

Non acquistare mai carne scaduta o scaduta. Inoltre, acquista carne nel negozio dopo aver trovato tutti gli altri articoli per ridurre il tempo di refrigerazione della carne.

Segui queste linee guida specifiche quando selezioni determinate carni:

Evita qualsiasi manzo o maiale marrone scuro o scolorito, ha un odore forte o si sente duro o viscido.
Evitare il pollame che sbiadisce, ha un forte odore o si sente duro o viscido.
Evita i pesci che sono sbiaditi o scoloriti, hanno una carne squishy o viscida e hanno un forte odore di pesce o simile all'ammoniaca.
Evita la carne contenuta in confezioni danneggiate, che perdono o strappate, poiché è probabile che sia stata esposta all'aria e ai batteri nocivi.

Manipolazione della carne

Lavati spesso le mani quando prepari qualsiasi tipo di carne, pesce o pollame. I batteri possono diffondersi rapidamente tra le mani e la carne. Lavarsi sempre le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato la carne, sia essa cruda o cotta.

Poiché i batteri possono diffondersi facilmente, preparare la carne su una superficie separata da tutti gli altri materiali di cottura. Tieni le verdure e gli altri ingredienti lontano dalla carne, soprattutto se non li stai cucinando insieme nello stesso piatto.

Prova a utilizzare taglieri separati, pulisci tutti gli utensili da cucina dopo aver toccato la carne cruda e usa diversi utensili per servire il cibo dopo averlo preparato.

Conservare la carne

La carne cruda non polimerizzata dura generalmente in sicurezza per circa tre giorni in frigorifero. Se hai intenzione di mantenere più a lungo la carne cruda, congelarla è la soluzione migliore. Sigillare la carne in un pacchetto ermetico prima del congelamento. Quindi, di solito può essere congelato per almeno diversi mesi.

Il tempo di congelamento e refrigerazione sicuro dipende anche dalla temperatura di conservazione. Mantieni il tuo congelatore il più vicino possibile a -17,8 ° C. Questo aiuta a conservare i nutrienti e mantenere freschi gli alimenti. Tieni il frigorifero a una temperatura di circa 1,1 ° C, appena sopra il congelamento, per prolungare efficacemente la durata di conservazione degli alimenti.

Di seguito sono riportate le linee guida generali per la durata di conservazione sicura delle carni di base se conservate correttamente.

Tipo di carne	Tempi di conservazione sicuri (in frigorifero)	Tempi di conservazione sicuri (nel congelatore)
pollame crudo	1–2 giorni	9 mesi (pezzi) a 1 anno (intero)
carne macinata cruda	1–2 giorni	3-4 mesi
bistecche o braciole crude	3-4 giorni	4-12 mesi, a seconda dell'articolo
pesce crudo	1–2 giorni	6 mesi
pollame, carne o pesce cotti	3-4 giorni	2-6 mesi
hot dog e carne per il pranzo	fino a 1 settimana (pacchetto aperto) o 2 settimane (pacchetto chiuso)	1–2 mesi

Temperatura di cottura e sicurezza alimentare

La temperatura di cottura influisce sia sul gusto che sulla sicurezza degli alimenti.

Lo spettro da raro a ben fatto si riferisce alla temperatura al centro della carne, che è meglio controllare usando un termometro per carne. Questi possono essere trovati nei negozi di forniture per la cucina e nella maggior parte dei negozi di alimentari. Le temperature di cottura tipiche sono:

raro: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
media: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
ben fatto: 165 ° F (73,9 ° C) o superiore

Dal punto di vista della sicurezza, le temperature più calde al centro della carne sono più sicure. Tuttavia, le temperature di cottura sicure variano a seconda del tipo di carne.

Le temperature di cottura sicure per carni diverse sono:

Pollame: 73,9 ° C (165 ° F) per pollame intero o macinato. Il pollame non dovrebbe mai essere mangiato raro. Il pollame poco cotto può diffondere salmonella e altre malattie. Dovresti sempre cucinarlo accuratamente.

Carni macinate : 71 ° ° C per carni macinate come carne di manzo, maiale e agnello. Mentre interi tagli di carne hanno in genere la maggior parte dei batteri sulla loro superficie, le carni macinate possono contenere batteri. Pertanto, devono essere cotti a una temperatura superiore rispetto a interi tagli di carne.

Carne intera: 62,8 ° C (145 ° F) e la carne deve essere lasciata riposare per almeno tre minuti prima di mangiare. Il tempo di riposo dà al calore più tempo per uccidere tutti i batteri.

La carne di maiale deve essere sempre cotta almeno nella fascia alta del terreno perché può trasportare vermi e parassiti potenzialmente pericolosi.
Il manzo ha una gamma di sicurezza più ampia, ma gli amanti della carne rara sono più sicuri che si attacchino a bistecche, arrosti e costolette.

Pesce pinna: 145 ° F (62,8 ° C) o fino a quando la polpa è opaca e si separa facilmente.

Sicurezza dei frutti di mare e del pesce crudo

Il pesce ha un ampio spettro di metodi di cottura sicuri, a seconda del tipo e della qualità del pesce che stai cucinando. Anche il metodo di cottura che usi è estremamente importante.

Controlla le istruzioni di cottura per diversi tipi di pesce. In genere, il pesce deve essere cotto fino in fondo, ma per alcuni tipi può essere accettabile una media rarità. Il pesce crudo, come il sushi, dovrebbe essere consumato con cautela. Deve essere un pesce di grado sushi preparato con cura per ridurre il rischio di contaminazione.

Sicurezza dei pesci

La maggior parte dei pesci deve essere cotta ad almeno 145 ° F (62,8 ° C) per essere sicura da mangiare.
Il pesce crudo deve generalmente essere congelato a -4 ° F (-20 ° C) per almeno una settimana prima di essere preparato per sushi, sashimi e altri piatti di pesce crudo.
Alcuni pesci, tra cui salmone e tonno, sono considerati di qualità sushi dopo essere stati congelati e preparati correttamente.
Non contaminare in modo incrociato un tagliere usato per pesci di qualità sushi o cotti con un tagliere usato per pesci non di qualità sushi o crudi. Se mescoli i due, puoi diffondere batteri dannosi sul pesce sicuro.
Refrigerare il pesce fresco a una temperatura di 4,4 ° C o inferiore se si prevede di mangiarlo presto.
Lavarsi sempre le mani tra la preparazione di pesce cotto e pesce crudo.

Quando cucini diversi tipi di frutti di mare, cerca quanto segue per assicurarti che sia cotto:

Nei pesci: la carne non dovrebbe essere trasparente (la luce non dovrebbe attraversarla affatto) e dovrebbe essere molto facile tagliare con una forchetta, con la carne che cade a pezzi.

In vongole, ostriche e cozze: i gusci dovrebbero essere aperti e quelli che non si aprono dovrebbero essere gettati via.

In capesante: la polpa dovrebbe essere rigida e per nulla trasparente.

In gamberetti e aragosta: la carne deve essere lucida e per nulla trasparente.

Non lasciare i frutti di mare cotti fuori per più di due ore. Tienilo refrigerato o isolato con ghiaccio se hai intenzione di mangiarlo più tardi.

Suggerimenti generali sulla sicurezza alimentare

Sostituisci regolarmente spugne e asciugamani da cucina. Lavare i piatti e i taglieri con spugne e asciugamani sporchi può diffondere più batteri. I batteri e altri agenti patogeni che causano malattie crescono anche su spugne e asciugamani nel tempo, quindi assicurati di pulire accuratamente la spugna a giorni alterni e sostituirla una volta alla settimana.

In cosa si riduce

Non mangiare mai né assaggiare nulla di crudo (oltre ad alcuni pesci) o discutibile. I batteri possono crescere in numero enorme su carne cattiva, quindi anche una piccola quantità di carne cruda o avariata può diffondere batteri come salmonella ed E. coli. Quando si tratta di carne, pollame o pesce, pensa "In caso di dubbi, non farlo". Cioè, se non sei sicuro che sia sicuro mangiare o no, non mangiarlo.