Quando è stata l'ultima volta che hai incontrato qualcuno a cui non piaceva la pasta? Forse mai. Se mai ci fosse un cibo adorato universalmente, probabilmente sarebbe la pasta (con gelato, cioccolato o pizza che corre dietro).
Ma mentre possiamo tutti apprezzare una ciotola di ziti al vapore con mozzarella o linguine alle vongole, ciò che alcuni di noi non amano così tanto è il sovraccarico di carboidrati.
L'estate è il momento perfetto per assaggiare le alternative alla pasta a base di farina pesante. Quindi, la prossima volta che hai voglia di un grande piatto di successi bolognesi, non temere! Puoi mangiare i tuoi noodles e mangiarli.
Ci sono molte alternative di pasta a basso contenuto di carboidrati da preparare per cene informali nel cortile e incontri d'autunno. Ma soprattutto, queste opzioni fresche e salutari non ti faranno sentire pigro o dispiaciuto per l'eccessiva indulgenza.
Preparati ad innamorarti del voodle (alias il noodle vegetariano). Te lo prometto, è facile da preparare e persino più facile da cucinare: infinitamente versatile e così delizioso che a nessuno mancheranno i rigatoni o i ravioli.
Ecco alcune delle mie ricette preferite per cene “pasta” senza pasta da gustare quest'estate e oltre!
Spaghetti In Salsa Di Funghi E Vino Bianco
Il vino bianco e i funghi sono un delizioso scambio per la tua marinara di tutti i giorni. E mentre suona come una ricetta complicata, non crederai davvero a quanto sia facile!
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Inizia a finire: 75 minuti
Porzioni: 4
ingredienti
- 1 spaghetti di zucca
- 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
- 1/2 cipolla, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di funghi, affettati
- 1/2 tazza di vino bianco
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato
- Sale e pepe a piacere
Opzionale: formaggio grattugiato per condimento
Indicazioni
- Tagliare la zucca a metà, nel senso della lunghezza.
- Raccogli i semi con un cucchiaio.
- Posizionare la zucca su una teglia da forno e cuocere a 400 ° F (204 ° C) per 45-60 minuti.
- Mentre la zucca sta cucinando, prepara la salsa in una padella.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e soffriggere la cipolla e l'aglio per 1 minuto.
- Aggiungere i funghi e soffriggere per 2 minuti per rosolarli. Aggiungi il vino bianco. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Quando la zucca si raffredda, raschiare con una forchetta e aggiungere al composto di salsa. Aggiungere il prezzemolo e rosolare per 5 minuti e servire conditi con formaggio grattugiato.
Zucca di spaghetti con polpette
Fai un giro su spaghetti classici e polpette con questa versione a basso contenuto di carboidrati. È la stessa bontà casalinga del piatto della nonna senza l'effetto letargico.
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Inizia a finire: 1 ora
Porzioni: 4
ingredienti
Per le polpette
- 1/2 kg di carne macinata di manzo
- 1/2 lb. maiale macinato al pascolo
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
- 4 cucchiai. prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino. polvere d'aglio
- 1 cucchiaio. sale marino
- 1 cucchiaio. cumino (meno o più a seconda delle tue preferenze)
- 1 cucchiaio. Pepe nero
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1 zucca di spaghetti, tagliata a metà nel senso della lunghezza
Per la salsa
- 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
- 1/2 cipolla rossa, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 tazze di salsa di pomodoro biologica
- 2 cucchiai. basilico fresco, tritato
- 1 cucchiaino. sale marino
- 1 cucchiaino. Pepe nero
Topping: 1/2 tazza di mozzarella grattugiata
Indicazioni
Per le polpette
- Per risparmiare tempo, mescola la carne la sera prima e congelane metà. Questa ricetta produce polpette in più e mi piace congelarne la metà in modo da poterne avere alcune a portata di mano nel congelatore per la prossima volta che lo faccio.
- In una grande ciotola di vetro, mescola tutti gli ingredienti tranne l'uovo. Aggiungi l'uovo alla fine. Mi piace usare le mani per mescolare la carne perché trovo che mescoli al meglio in questo modo.
- Forma delle piccole polpette e refrigerale durante la notte. Puoi saltare la parte di refrigerazione se li stai preparando per lo stesso giorno.
- Il giorno seguente, preriscaldare il forno a 450 ° F (232 ° C).
- Fodera una teglia unta con carta pergamena e stendi le polpette. Cuocere per 8-10 minuti, fino a doratura.
Per la zucca di spaghetti
- Tagliare la zucca a metà, nel senso della lunghezza. Suggerisco di chiedere a qualcuno al supermercato di tagliarlo per te. È abbastanza difficile e saranno felici di farlo.
- Raccogli i semi con un cucchiaio e condisci leggermente con sale marino e pepe nero. Posizionare la zucca su una teglia e infornare a 400 ° F (204 ° C) per 45 minuti, fino a quando è morbida. Mentre la zucca sta cucinando, prepara la salsa in una padella.
- Soffriggere le cipolle e l'aglio fino a quando non sono trasparenti.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, basilico, sale e pepe. Portare ad ebollizione. Una volta che bolle, riduci il calore al minimo e fai sobbollire scoperto per 10-15 minuti.
- Rimuovere la zucca dal forno e raffreddare per alcuni minuti.
- Raschia la zucca con una forchetta, che sembrerà un filo di spaghetti. Aggiungi parte della salsa di pomodoro e mescola con la forchetta.
- Metti le polpette dentro le barche da squash.
- Cospargere di formaggio grattugiato sopra e guarnire con basilico.
- Cuocere in forno per 10 minuti e cuocere per 2 minuti in modo che il formaggio sia buono e sciolto.
Zoodles con lenticchie alla bolognese
Questo è un must per i vegetariani e gli amanti della verdura di tutti i tipi! Le lenticchie alla bolognese danno un ulteriore apporto di proteine a questo piatto nutriente, quindi nessuno se ne perde.
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Inizia a finire: 20 minuti
Porzioni: 4
ingredienti
- 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
- 1 carota, tagliata a dadini
- 1 tazza di funghi portobello affettati
- 1 lattina di lenticchie biologiche, drenate e sciacquate
- 1 vasetto di salsa di pomodoro biologico
- 1 cucchiaio. basilico, tritato
- 1 cucchiaio. prezzemolo tritato
- sale marino e pepe qb
- 4 zucchine, a spirale
Topping opzionale: parmigiano grattugiato
Indicazioni
- Calore 1 cucchiaio. di olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
- Aggiungi l'aglio, le cipolle e le carote nella padella e fai rosolare per 2 minuti.
- Aggiungere il fungo e cuocere fino a che morbido, circa 1-2 minuti.
- Aggiungi le lenticchie e la salsa di pomodoro nella padella e cuoci a fuoco basso per 10 minuti.
- Spegni il fuoco e aggiungi il basilico e il prezzemolo nella padella. Condite con sale e pepe a piacere.
- Usando un spiralizzatore, spirale le zucchine in tagliatelle. In una padella separata, riscalda 1 cucchiaio. di olio d'oliva e soffriggere leggermente gli zoodles, fino a renderli morbidi.
- Zoodles di piastra e top con lenticchie alla bolognese.
Pesto Zoodles con gamberi alla griglia
Il pesto è particolarmente delizioso durante l'estate, quando puoi approfittare del basilico fresco che è di stagione. Il gambero alla griglia è altrettanto leggero e fresco, quindi puoi servirlo a pranzo o cena.
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Inizia a finire: 25 minuti
Porzioni: 4
ingredienti
Per il pesto
- 3 tazze di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro se necessario
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai. Yogurt bianco greco
- 4 cucchiai. pinoli
Per gli asparagi
- 1 mazzetto di asparagi
- 1/2 limone, spremuto
- 1 cucchiaio. olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai. parmigiano grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Per i gamberi
- 1/2 libbra di gamberi selvatici
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato
- 1 cucchiaio. olio extravergine d'oliva
- scorza di 1 limone / lime
- spremuta di limone
- Sale e pepe a piacere
Per gli zoodles
- 2 zucchine di medie dimensioni, a spirale
- 1 cucchiaio. olio extravergine d'oliva
Indicazioni
Per il pesto
Aggiungi tutti gli ingredienti a un robot da cucina e mescola fino a che liscio. Se la consistenza non è abbastanza liscia, aggiungi lentamente un po 'più di olio d'oliva. Accantonare.
Per gli asparagi
- Impostare il forno su una griglia alta.
- Adagiare gli asparagi su una teglia coperta con un foglio e coprire con il condimento. Cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti.
Per i gamberi
Marinare i gamberi nel condimento e cuocere sulla griglia a fuoco medio-alto, circa 2-3 minuti per lato.
Per gli zoodles
- Taglia i noodles dopo averli fatti a spirale - altrimenti saranno molto lunghi. Metterli su un tovagliolo di carta e spremere l'acqua in eccesso (sono a base d'acqua al 95 percento).
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le zucchine e cuocere per 3-5 minuti, fino al dente o cotto a piacere.
- Aggiungi il pesto e aggiungi delicatamente gamberi e asparagi. Spegni il fuoco e servi.
Tagliatelle al fuco vegane al pesto
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Non solo questi noodles sono deliziosi e perfetti per la cena vegana, ma la ricerca ha anche dimostrato che il fuco è pieno di aminoacidi essenziali, vitamina A e vitamina E. È una vittoria!
Inizio alla fine: 24 ore per immergere le tagliatelle al kelp, 10 minuti per preparare
Porzioni: 4
ingredienti
Per i noodles
- 1 pacchetto di kelp noodles (io uso Sea Tangle)
- 1/2 limone
Per il pesto
- 3 tazze di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 tazza di pinoli
- Succo di 1 lime
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaino. sale marino
- 1 tazza di funghi cremini, affettati
Indicazioni
- Lavare le tagliatelle alghe in acqua fredda e tagliarle con le forbici da cucina. Immergi gli spaghetti in una grande ciotola piena d'acqua e il succo di mezzo limone per 24 ore in frigorifero.
- Unire tutti gli ingredienti per il pesto in un robot da cucina e impastare fino a che liscio. Mescolare il pesto con pasta al kelp e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Le tagliatelle si ammorbidiranno lasciandole riposare per un'ora o due con il pesto. Hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo.
- In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e rosolare i funghi per circa 3-4 minuti fino a quando saranno teneri. Tagliatelle al kelp con funghi e servite.
Tutte queste ricette a basso contenuto di carboidrati sono fenomenali. Fidati di me quando ti dico, queste ricette sono così saporite che non ti accorgerai nemmeno che non stai mangiando la cosa vera - e i tuoi interni ti ringrazieranno per questo!
Adoro la pasta, ma per mantenere una buona salute non riesco a mangiarla continuamente. Invece, mi piace trovare modi per essere creativi e realizzare piatti ispirati alla pasta come le ricette sopra. Quali sono le tue alternative di pasta a basso contenuto di carboidrati preferite?
Neda Varbanova è un coach sanitario certificato, sviluppatore di ricette ed esperto di viaggi di lusso. Neda ritiene che un'alimentazione sana, un regolare esercizio fisico e una mentalità positiva siano le chiavi per sentirsi al meglio. Puoi trovarla a vivere questo stile di vita sano in tutto il mondo. Nel 2015, Neda ha creato HealthywithNedi.com come luogo in cui condividere le sue ricette a misura di persona, i consigli nutrizionali e di benessere e le guide di viaggio di lusso. Seguila su Instagram @healthywithnedi.
