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Ti piacciono i noodles? Anch'io. È possibile gustare le tagliatelle quando si segue una dieta a basso contenuto di carboidrati? Assolutamente! Potrebbero non essere il tipo di pasta che sei abituato a mangiare, ma ci sono molte opzioni deliziose.
Vivo e cucino con il diabete di tipo 2 da più di 20 anni. Quando bramo i noodles, di solito mangio spaghetti alla zucca o zucchine a spirale. Oppure, ho una piccola porzione di linguine integrali o spaghetti di riso integrale, a seconda che io sia in vena di cucina italiana o asiatica.
Queste sono buone opzioni, ma poiché più aziende hanno iniziato ad abbracciare noodles a base di ingredienti alternativi, anche più opzioni a basso contenuto di carboidrati hanno colpito gli scaffali. Questo articolo esamina alcuni dei miei preferiti.
Mentre alcuni di questi sono anche spaghetti senza glutine, è importante tenere presente che "senza glutine" non implica necessariamente un basso contenuto di carboidrati. Dovrai comunque leggere le etichette nutrizionali per assicurarti che un particolare tipo di noodle funzioni per te.
Come ho giudicato i noodles
Per fare un paragone, sappi che una tazza di spaghetti spaghetti cotti a base di farina di grano raffinata in genere contiene più di 40 grammi (g) di carboidrati e meno di 3 g di fibre (almeno 37 g di carboidrati netti) per porzione.
Anche se non esiste una definizione standardizzata di "basso contenuto di carboidrati", ecco i criteri che ho usato per giudicare i noodles che ho provato:
- I carboidrati netti, o i carboidrati meno le fibre, dovevano essere almeno 10 go meno per porzione.
- I noodles dovevano essere disponibili in uno dei miei negozi di alimentari locali.
- Ho dovuto divertirmi a mangiarli ed essere disposto a mangiarli di nuovo.
- Il prezzo doveva essere inferiore a $ 2 per porzione.
Prodotti
I noodles elencati di seguito variavano da $ 1 a $ 2 per porzione nel mio negozio di alimentari locale. I segni del dollaro riflettono come questi prodotti si confrontano tra loro. Tutti i prodotti menzionati di seguito sono privi di glutine, anche se questo non faceva parte dei miei criteri.
1. Esplora la cucina Black Bean Spaghetti
Sono stato sorpreso di apprendere che questi spaghetti di fagioli neri sono fatti con semi di soia neri, non con fagioli di tartaruga nera, cosa di solito la gente dice quando dice "fagioli neri".
Poiché i semi di soia hanno un sapore relativamente delicato, questi noodles possono essere utilizzati in una varietà di piatti senza sopraffare la salsa. Anche la trama è fantastica.
Questa è stata di gran lunga la mia pasta a basso contenuto di carboidrati preferita che ho provato, ma potrebbe essere perché l'ho inclusa in un delizioso piatto del sud-ovest con pomodori arrostiti al fuoco, peperoni rossi, jalapeños e mais dolce. In cima c'era anche la salsa di avocado. Cosa non va?
Nutrizione (per porzione da 56 g): 19 g di carboidrati, 11 g di fibre, 25 g di proteine
Carboidrati netti: 8 g
Prezzo: $
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2. Better Than Noodles Shirataki Noodles
Questi noodles sono fatti con farina di konnyaku, chiamata anche farina di konjac e fibra di avena. Il Konnyaku è un ortaggio a radice pieno di fibra solubile che appartiene alla famiglia dei taro ed è abbastanza vicino ad essere un alimento a zero calorie, zero carboidrati e zero sapore. I noodles a base di konnyaku sono chiamati shirataki.
Appena sfornati, i noodles hanno un odore di pesce. Il risciacquo e il drenaggio dovrebbero eliminare la maggior parte dell'odore. Quindi, puoi bollirli o friggerli a secco in una padella antiaderente. Sono più morbidi quando bolliti e hanno una consistenza più gelatinosa se fritti a secco.
Questi noodles sono delicati e molto simili alla pasta per capelli d'angelo. Servili conditi con una semplice salsa di sesamo e zenzero o in altri piatti in stile asiatico.
Ho provato la versione di Better Than Noodles. La stessa azienda vende anche una versione migliore di Pasta simile.
Nutrizione (per porzione da 137 g): 4 g di carboidrati, 4 g di fibre, 0 g di proteine
Carboidrati netti: 0 g
Prezzo: $$$
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3. Palmini Hearts of Palm Linguine
Questi noodles sono fatti con cuori di palma e sono molto freschi appena usciti dalla borsa, simili alla consistenza del ravanello daikon o del jicama. Ottimo crudo, danno alle insalate un pizzico in più. Per un sapore più mite, puoi immergerli nel latte prima di usarli.
Puoi anche servirli cotti. Se sei un fan dei noodles a base di verdure come spaghetti di zucca e noodles di zucchine, adorerai Palmini. E non dovrai estrarre o pulire il tuo spirale. Basta lessarli per ammorbidirli e servirli con salse e condimenti italiani o mediterranei.
Nutrizione (per porzione da 75 g): 4 g di carboidrati, 2 g di fibre, 2 g di proteine
Carboidrati netti: 2 g
Prezzo: $$
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4. Esplora la cucina Edamame e Fettuccine di fagioli verdi
Non avevo mai sentito parlare di noodles di edamame - tranne quelli che ti fai con la farina di soia - fino a quando un amico non li ha menzionati. Ho cercato il marchio che mi ha consigliato, Seapoint Farms, ma non sono riuscito a trovarlo localmente. Tuttavia, ho trovato Explore Cuisine's Edamame e Mung Bean Fettuccine.
Questi noodles cuociono proprio come la pasta ad alto contenuto di carboidrati: tutto ciò che devi fare è far bollire e scolare. Sembrano un po 'divertenti perché sono increspati, ma le increspature diventano meno pronunciate dopo la cottura.
Questi noodles a base di soia hanno un gusto intenso e terroso e non sono affatto molli. Hanno bisogno di una salsa saporita e sono ottimi serviti con chimichurri o pesto.
Nutrizione (per porzione da 56 g): 20 g di carboidrati, 14 g di fibre, 24 g di proteine
Carboidrati netti: 6 g
Prezzo: $
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5. Miracle Noodle Fettuccine
Anche i Miracle Noodles appartengono alla famiglia konnyaku e konjac. Come Better Than Noodles, devono essere sciacquati e drenati prima di mangiare - in questo modo si sbarazzerà dell'odore di pesce, che alcune persone trovano poco appetitoso. Dopo il risciacquo, queste fettuccine devono essere bollite e fritte a secco per il miglior gusto e consistenza.
Questi noodles sono larghi, come tende ad essere le fettuccine, quindi la loro consistenza gelatinosa è più ovvia che con un noodle più sottile. Alcune persone pensano che la trama sia perfettamente perfetta nel piatto giusto, mentre ad altri non piace affatto. Sospetto che molte persone a cui non piacciono i Miracle Noodles non seguano correttamente le istruzioni per la preparazione.
Servi questi noodles con piatti asiatici a base di pesce come i gamberi saltati in padella.
Nutrizione (per porzione da 85 g): 1 g di carboidrati, 2 g di fibre, 0 g di proteine
Carboidrati netti: 0 g
Prezzo: $$
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Come scegliere
Durante lo shopping, guarda prima i conteggi di carboidrati e il contenuto di fibre. Quindi controlla la quantità di proteine per porzione. I noodles ad alto contenuto di proteine possono essere più facili da gestire, per quanto riguarda la glicemia.
Se è necessario disporre di noodles a base di grano, prendere in considerazione le opzioni di grano intero come gli spaghetti sottili Barilla Whole Grain. Si attesta a 32 g di carboidrati netti per porzione, ma è possibile ridurre le dimensioni della porzione e avere la pasta come contorno anziché l'evento principale.
Potresti anche provare i noodles a base di legumi fatti con lenticchie rosse o ceci. Questi sono tipicamente nel ballpark netto da 30 g, simile ai noodles a base di grano, ma contengono più proteine.
Porta via
Ci sono un sacco di noodles a basso contenuto di carboidrati là fuori, dai fagioli ai vegetali. Cerca quelli a basso contenuto di carboidrati netti e sperimenta per vedere quali hanno il sapore migliore per te.
Invece di attaccare con un solo tipo di salsa per tutti, prova diverse ricette e profili di sapore. Potresti scoprire che ti piacciono i diversi tipi di spaghetti in diversi tipi di piatti.
Shelby Kinnaird, autore di "The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Penters" e "The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes", pubblica ricette e suggerimenti per le persone che vogliono mangiare sano in Diabetic Foodie, un sito web spesso contrassegnato da un "blog sul diabete top "Etichetta. Shelby è un'appassionata sostenitrice del diabete a cui piace far sentire la sua voce a Washington, DC, e guida due gruppi di supporto di DiabetesSisters a Richmond, in Virginia. Gestisce con successo il diabete di tipo 2 dal 1999.
