La stagione delle vacanze può essere un momento incerto per le persone con diabete. Come qualcuno con diabete di tipo 1, conosco le difficoltà di navigare tra feste, cene di famiglia e altri eventi festivi. E quando si tratta di cucinare per gli altri, può sembrare quasi impossibile provare a bilanciare ciò che è amico del diabete con ciò che è facile da cucinare e ha un sapore delizioso.
Fortunatamente ci sono una serie di ricette che spuntano tutte queste caselle. Di seguito ho elencato tre delle mie ricette preferite per il diabete che sono facili da preparare, non abbassano i livelli di zucchero nel sangue e lasceranno i tuoi ospiti a chiedere secondi.
Assicurati di inserire queste ricette nel tuo piano alimentare per diabetici, poiché contengono carboidrati.
Pirofila di fagioli verdi
Condividi su Pinterest
A differenza di altre ricette in casseruola di fagioli verdi, questa versione non è caricata con ingredienti in scatola altamente elaborati o impanature extra come briciole di pane o cipolle fritte. Inoltre, questa casseruola di fagioli verdi ha meno carboidrati, sodio e grassi rispetto alle versioni più tradizionali di questo piatto.
Per 6–8 persone
Porzione: 3/4 di tazza
Carboidrati: circa 17-19 grammi
ingredienti
- 1 cucchiaio. più 2 cucchiaini. olio di avocado (diviso)
- 1/2 cipolla bianca piccola, a dadini
- 2 cucchiai. Farina
- 1 tazza di latte intero
- 1/2 tazza di formaggio grattugiato
- 1/2 tazza di yogurt bianco
- 1 cucchiaino. zucchero
- 1/2 cucchiaino. sale
- 4 tazze di fagiolini surgelati
- 1 1⁄2 tazze di ripieno di erbe aromatiche o crostini
- 1 albume d'uovo
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 350ºF.
- Rivestire una piccola casseruola a fuoco medio con 1 cucchiaio. olio di avocado. Lasciare scaldare l'olio per 2-3 minuti. Aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando di tanto in tanto per 5-7 minuti.
- Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungi il latte, il formaggio, lo yogurt, lo zucchero e il sale. Mescolare fino a completa miscelazione e riscaldare fino al gorgoglio, mescolando continuamente (circa 3-4 minuti).
- Metti da parte la salsa di formaggio. In una teglia quadrata unta (8 x 8 pollici), aggiungi i fagiolini congelati. Versare la salsa di formaggio sopra i fagiolini.
- Combina il ripieno (o crostini), 2 cucchiaini. olio di avocado e albume in una ciotola e mescolare per unire. Distribuire il composto sopra la casseruola.
- Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando non viene riscaldato.
Soufflé di patate e barbabietole viola arrosto
Condividi su Pinterest
La prossima ricetta è una versione ricca di fibre di un classico soufflé di carote del sud. È anche un ottimo modo per contenere alcuni potenti antiossidanti e divertimento festivo, senza una tonnellata di zucchero extra - motivo per cui è anche un'ottima ricetta per il diabete. Ha circa la metà della quantità di zucchero rispetto a ricette simili ed è più ricca di fibre.
Mentre le patate dolci viola sono un ottimo modo per mescolare le cose, questo piatto può anche essere preparato con patate dolci tradizionali.
Per 16 persone
Porzione: 1/2 tazza
Carboidrati: circa 30–36 grammi
ingredienti
- 3 libbre. patate dolci viola, lavate ma non sbucciate
- Barbabietole affettate da 2 lattine
- 2 cucchiai. sciroppo d'acero
- 2 tazze di olio di cocco fuso
- 6 uova
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- 1/3 di tazza di farina di cocco
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di zucchero di cocco
Indicazioni
1. Distruggi le patate dolci viola, usando la lama per sminuzzare un grande robot da cucina. Accantonare.
2. Preriscalda il forno a 425ºF. Risciacquare e scolare a fondo le barbabietole. (Mi piace stendere il mio su un asciugamano e asciugarlo come ulteriore passaggio per assicurarmi di rimuovere quanta più umidità possibile.)
3. Tagliare o tagliare le barbabietole nella dimensione desiderata. (Faccio una brutta fetta e lascio anche alcune delle fette intere.)
4. Aggiungi le patate tritate e le barbabietole a fette in un sacchetto Ziploc da 2 galloni, insieme allo sciroppo d'acero e agita per mescolare bene.
5. Distribuire il composto su una teglia foderata di pergamena e cuocere per 20 minuti. (Potresti usare questa volta per pulire il tuo robot da cucina. Sono una persona pulita come te.)
6. Nel frattempo, combinare tutti gli ingredienti rimanenti in una ciotola grande e mescolare insieme usando una frusta grande. Una volta che le patate e le barbabietole arrostite si sono raffreddate, aggiungetele alla ciotola e passatele attraverso. Riduci il calore del tuo forno a 350ºF.
7. Versare l'intero composto in una padella unta da 9 x 13 pollici e cuocere per 45 minuti.
8. Servire immediatamente.
Pepe nero d'acero e pancetta Cavoletti di Bruxelles
Condividi su Pinterest
Indipendentemente dal fatto che tu abbia il diabete, può essere difficile mangiare abbastanza verdura durante le vacanze. Questa ricetta di cavoletti di Bruxelles, tuttavia, è un modo intelligente per adattare le verdure al tuo pasto.
Offre una grande fonte di fibre e proteine, due cose che sono cruciali per stabilizzare gli zuccheri nel sangue durante le vacanze. È anche povero di carboidrati e zucchero. Inoltre, è facile da preparare e la combinazione perfetta di dolce e salato!
Per 6 persone
Porzione: 2/3 di tazza
Carboidrati: circa 15 grammi
ingredienti
- 8 once pancetta non stagionata a taglio spesso
- 1 1/2 sterline di cavoletti di Bruxelles, pelati e tagliati
- 2 cucchiai. olio di avocado
- 1 cucchiaio. aglio tritato
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero
- 2 cucchiai. sciroppo d'acero
Indicazioni
- Preriscalda una grande padella in ghisa o un forno olandese sul fuoco a fuoco medio. Aggiungi la pancetta nella padella e cuoci fino a quando non diventa croccante.
- Mentre la pancetta sta cuocendo, trita i cavoletti di Bruxelles a metà, nel senso della lunghezza.
- Togli la pancetta dalla padella e mettila da parte.
- Aggiungi l'olio di avocado nella padella insieme ai cavoletti di Bruxelles e all'aglio tritato. Saltateli per 10-15 minuti (mescolando di tanto in tanto) o fino a quando i cavoletti di Bruxelles iniziano a dorare.
- Aggiungi il pepe nero, la pancetta e lo sciroppo d'acero nella padella e mescola per unire.
- Servire immediatamente Godere!
Mary Ellen Phipps è la nutrizionista dietista registrata dietro Milk & Honey Nutrition. È anche moglie, mamma, diabetica di tipo 1 e sviluppatrice di ricette. Sfoglia il suo sito Web per gustose ricette per il diabete e utili consigli nutrizionali. Si sforza di rendere il mangiar sano semplice, realistico e, soprattutto … divertente! Ha esperienza nella pianificazione dei pasti in famiglia, nel benessere aziendale, nella gestione del peso degli adulti, nella gestione del diabete negli adulti e nella sindrome metabolica. Contattatela su Instagram.
