Gli oli sono la base di molte ricette preferite e svolgono un ruolo importante in varie tecniche di cottura, dal soffritto e dalla frittura alla tostatura e cottura.
Mentre molte ricette specificano quale olio usare, alcune no. E che ci crediate o no, si può effettivamente ottenere un pasto superiore sperimentando qualcosa di diverso da ciò che è richiesto.
Ecco una panoramica dei benefici per la salute e dei migliori usi degli oli da cucina comuni. Continua a scorrere sotto l'immagine per informazioni più approfondite sui benefici per la salute e su come conservare correttamente.
Ancora più importante: non aver paura di sperimentare!
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Oli da cucina: benefici per la salute, punti di fumo e migliori usi
1. Olio extra vergine di oliva
Molto probabilmente il più noto e frequentemente usato di oli da cucina, olio extra vergine di oliva o EVOO, si è guadagnato la reputazione di grasso sano e versatile. È una scelta eccellente per il suo contenuto antiossidante, i grassi salutari e i collegamenti con la prevenzione del cancro.
A causa di questi vantaggi e della sua ampia disponibilità, potresti trovarti a utilizzare EVOO per qualsiasi tipo di preparazione del cibo.
Ma il suo basso punto di fumo (la temperatura alla quale inizia a degradare e rilasciare radicali liberi dannosi) significa che non è sempre l'olio migliore da usare per cucinare - almeno non cucinare a temperature superiori a 191 ° C (191 ° F).
Per questo motivo, EVOO è spesso raccomandato per piatti più freddi come salse, insalate e condimenti.
2. Olio d'oliva leggero
L'extra vergine può ottenere la massima attenzione nel mondo degli oli d'oliva, ma suo cugino "leggero" contiene molte delle stesse proprietà benefiche per la salute.
L'olio d'oliva leggero ha un punto di fumo molto più alto di circa 470ºF (243ºC). Pertanto, è più ideale per la cottura ad alta temperatura, come il soffritto, la tostatura e la grigliatura.
L'olio d'oliva leggero può essere utilizzato anche in cottura, ma tieni presente che il suo sapore può essere prepotente. E non lasciarti ingannare dal suo nome. Questo olio d'oliva non contiene meno calorie rispetto alle altre varietà. Piuttosto, "luce" si riferisce al suo gusto più neutro.
3. Olio di cocco
Come la maggior parte degli altri oli, il cocco è disponibile in due varietà: raffinato o non raffinato (noto anche come "vergine").
L'olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di 450ºF (232ºC). Funziona bene per soffriggere o arrostire e ha un gusto neutro e leggero di cocco.
L'olio di cocco vergine, d'altra parte, offre un sapore più caratteristico di cocco e può essere utilizzato a temperature fino a 350 ° F (177 ° C). Entrambi sono adatti anche per la cottura con un rapporto 1: 1 per burro o altri oli.
L'olio di cocco ha visto recentemente la sua parte di controversie sulla sua salubrità, quindi controlla la nostra analisi delle prove sui suoi benefici per la salute.
4. Canola e altri oli vegetali
Ora un alimento base per la cucina, l'olio di canola è stato sviluppato negli anni '70 dai ricercatori dell'Università di Manitoba, da cui il prefisso "lattina" per il Canada.
Mentre altri oli vegetali provengono da una miscela di verdure (che, a seconda dell'etichettatura, può rimanere un mistero), l'olio di canola è sempre derivato da piante di colza.
Il processo di raffinazione sia di colza che di altri oli vegetali li lascia con un gusto neutro e un punto di fumo medio-alto di 400ºF (204ºC). Questo li rende utili per friggere, soffriggere, grigliare, friggere e cuocere.
Le informazioni sulla salute di colza e altri oli vegetali possono essere contrastanti, quindi dai un'occhiata alla nostra guida ai loro vantaggi e svantaggi.
5. Olio di avocado
Se sai che gli avocado sono pieni di grassi monoinsaturi sani, non sarai sorpreso di apprendere che anche il loro olio lo è.
Oltre all'alto contenuto di questi grassi buoni, l'olio di avocado vanta il punto di fumo più alto di qualsiasi olio vegetale: 520 ° F (271 ° C) per raffinati e fino a 480 ° F (249 ° C) per non raffinato. È una rock star per friggere, scottare, arrostire e grigliare.
Sebbene l'olio di avocado sia considerato un olio vettore che fa risplendere altri sapori, scegli la versione raffinata se preferisci un gusto delicato e discreto.
6. Olio di arachidi
C'è un motivo per cui l'olio di arachidi è così spesso usato nelle cucine tailandese, cinese e asiatica. La varietà raffinata, con un punto di fumo di 450 ° F (232 ° C), è straordinariamente favorevole alla frittura ad alta temperatura.
Funziona bene anche in fritture di grandi quantità, motivo per cui l'industria alimentare si basa fortemente su di essa per le voci di menu come patatine fritte e pollo fritto.
L'olio di arachidi non raffinato, d'altra parte, ha un punto di fumo di 320ºF (160ºC). Aggiungilo a condimenti o marinate per un sapore in più. Consulta la nostra guida per informazioni sugli effetti sulla salute dell'olio di arachidi.
7. Olio di sesamo
L'olio di sesamo potrebbe essere l'eroe non celebrato di cui hai bisogno in cucina. Con molti grassi monoinsaturi e antiossidanti, rivaleggia con l'olio d'oliva come una scelta salutare per cucinare.
Un punto di fumo di fascia media compreso tra 350 e 204 ° C (350-400ºF) significa che può essere utilizzato per friggere e soffriggere e aggiungere sapore come condimento.
Sarah Garone, NDTR, è una nutrizionista, scrittrice sanitaria indipendente e food blogger. Vive con suo marito e tre figli a Mesa, in Arizona. Trovala mentre condivide informazioni sulla salute e sulla nutrizione e (principalmente) ricette salutari su A Love Letter to Food.
