Cucina Sana: Olio Di Perilla

2024 Autore: Jesus Peterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 11:19

Se stai usando olio di mais per cucinare, potresti perdere alcuni benefici per la salute che altri tipi di olio potrebbero fornire.

L'olio di perilla proviene da una pianta alta che cresce in alcune parti dell'Asia, tra cui Cina, India, Giappone e Corea. Cresce anche in Nord America, dove è noto con numerosi altri nomi, tra cui menta viola, basilico cinese e Coleus selvatico.

L'olio di perilla è comunemente usato nella cucina coreana e può anche essere usato come olio essiccante o combustibile. Pressato dai semi tostati della pianta, l'olio lascia generalmente dietro un sapore di nocciola.

Più importante del sapore, l'olio ha un contenuto molto elevato di acidi grassi omega-3 (oltre il 50% di acidi grassi) rispetto alla maggior parte degli altri oli vegetali.

Il contenuto di omega-3 nell'olio di perilla è l'acido alfa-linolenico (ALA), che puoi trovare anche nei semi di lino, con minori quantità di noci, soia e fonti di origine animale come l'olio di pesce.

L'olio di perilla contiene anche gli acidi grassi essenziali omega-6 e omega-9. Questi acidi grassi polinsaturi sono benefici per la salute, specialmente per il normale funzionamento del sistema immunitario, e sono stati collegati al miglioramento delle condizioni legate alla memoria.

Può aiutare con le allergie

In che modo l'olio di perilla aiuta esattamente? Ricerche passate, incluso uno studio a livello cellulare del 2013 che ha coinvolto l'estratto di foglie di perilla, mostrano che l'olio può aiutare a fermare le sostanze chimiche che provocano risposte allergiche e infiammatorie.

In uno studio del 2000, le persone con asma sono state seguite per quattro settimane e hanno ricevuto l'estratto di semi di perilla per vedere se la loro funzione polmonare era migliorata. I risultati hanno mostrato che l'olio di perilla può migliorare il flusso d'aria inibendo la produzione di composti che portano all'asma.

L'olio di perilla potrebbe anche prevenire e trattare una varietà di altre condizioni, come il cancro del colon e problemi di memoria.

Ricerche precedenti suggeriscono che l'olio di pesce e alcuni oli vegetali, entrambi contenenti grandi quantità di acidi grassi omega-3, possono ridurre il rischio di cancro al colon.

Ciò ha portato gli scienziati a testare l'efficacia dell'olio di perilla, che ha ancora più contenuto di acidi grassi omega-3. In uno studio del 1994 sui ratti, i risultati hanno mostrato che assumere solo una piccola quantità di olio di perilla - circa il 25% dell'assunzione giornaliera di grassi - può aiutare a ridurre il rischio di cancro al colon.

Gli acidi grassi polinsaturi omega-6 e omega-9 presenti nell'olio di perilla sono noti per migliorare la salute cardiovascolare e prevenire l'artrite reumatoide, tra gli altri benefici.

Cucinare con olio di perilla

Invece di integratori, un modo migliore per ottenere questi acidi grassi sani nella dieta è attraverso il cibo e la cottura con olio di perilla.

La cucina coreana fa un uso intensivo dell'olio di semi di perilla ed è particolarmente popolare per saltare le verdure. È un ingrediente nei condimenti per insalata coreani, che conferisce loro un sapore terroso.

Se finisci per acquistare olio di perilla, ricorda solo che la sua durata è molto più breve di altri oli: usalo entro un anno.

Oltre all'olio, le foglie stesse, chiamate kketyip, sono popolari nella cucina coreana. Le foglie di perilla sottaceto, kkaennip jangajji, sono un antipasto veloce, speziato e piccante. Per un condimento infuso di perilla, puoi bollire le foglie di perilla e le foglie di sesamo in salsa di soia, quindi filtrare. Le foglie possono anche essere lanciate e cotte in zuppe e stufati.

In definitiva, considerando i benefici per la salute associati all'olio di perilla e al suo sapore gradevole come ingrediente di cottura, il suo uso potrebbe essere un'aggiunta positiva al tuo regime quotidiano.