Probabilmente hai familiarità con gli avvertimenti dei nutrizionisti sul consumo di troppa carne rossa. Ciò include manzo, agnello, maiale e capra.
In questo modo si dice che aumenti il rischio per diverse condizioni di salute a lungo termine, inclusi problemi cardiovascolari, ma sono necessarie ulteriori ricerche sull'argomento.
Ma che dire delle affermazioni che la carne rossa provoca il cancro? Gli esperti stanno ancora esaminando il problema, ma hanno identificato alcuni potenziali collegamenti.
La differenza tra carni rosse non trasformate e trasformate
Prima di immergersi nella ricerca intorno al legame tra carne rossa e cancro, è importante comprendere i diversi tipi di carne rossa.
non processato
Le carni rosse non trasformate sono quelle che non sono state alterate o modificate. Esempi inclusi:
- bistecca
- braciole di maiale
- stinco di agnello
- costolette di montone
Di per sé, la carne rossa non trasformata può essere nutriente. È spesso ricco di proteine, vitamine, minerali e altri importanti nutrienti.
La carne rossa perde parte del suo valore tradizionale quando viene lavorata.
Processed
La carne trasformata si riferisce alla carne che è stata in qualche modo modificata, spesso per gusto, consistenza o shelf life. Questo potrebbe essere fatto salando, curando o fumando carne.
Esempi di carni rosse trasformate includono:
- hot dog
- peperoni e salame
- pancetta e prosciutto
- pranzi di carne
- salsiccia
- bologna
- convulso
- carni in scatola
Rispetto alla carne rossa non trasformata, la carne rossa trasformata è generalmente più bassa in nutrienti benefici e più alta in sale e grassi.
Gli esperti hanno classificato la carne rossa come una probabile causa di cancro se consumata in grandi quantità. Esiste un legame più forte tra carne trasformata e rischio di cancro.
Gli esperti hanno classificato la carne trasformata come cancerogena. Ciò significa che ora è noto per causare il cancro.
Cosa dice la ricerca
Nel corso degli anni, molti studi hanno esaminato gli effetti sulla salute del consumo di carni rosse non trasformate e trasformate.
Finora, i risultati sono stati contrastanti, ma ci sono alcune prove che mangiare molta carne rossa può aumentare il rischio di alcuni tumori.
Processo IARC
L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) fa parte dell'Organizzazione mondiale della sanità. È composto da esperti internazionali che lavorano per classificare possibili agenti cancerogeni (agenti cancerogeni).
Quando ci sono molte prove che suggeriscono che qualcosa potrebbe causare il cancro, i membri della IARC trascorrono diversi giorni a rivedere studi scientifici sul possibile cancerogeno.
Considerano molteplici fattori dalle prove, tra cui il modo in cui gli animali rispondono a un possibile agente cancerogeno, il modo in cui gli umani rispondono e come il cancro potrebbe svilupparsi dopo l'esposizione.
Parte di questo processo comporta la classificazione del potenziale cancerogeno in base al suo potenziale di provocare il cancro nell'uomo.
Gli agenti del gruppo 1 sono quelli determinati a causare il cancro nell'uomo. Gli agenti del gruppo 4, d'altra parte, includono agenti che probabilmente non causano il cancro.
Risultati IARC
Nel 2015, 22 esperti provenienti da 10 paesi si sono incontrati per valutare le ricerche esistenti sul legame tra carne rossa e cancro.
Hanno esaminato più di 800 studi negli ultimi 20 anni. Alcuni studi hanno esaminato solo carni rosse trasformate o non trasformate. Altri guardarono entrambi.
Per ridurre il rischio di cancro, evitare la carne lavorata
Se stai cercando di ridurre il rischio di cancro del colon-retto e potenzialmente di altri tipi, evita di mangiare carni lavorate.
Lo IARC ha classificato le carni trasformate come cancerogene del gruppo 1. In altre parole, ci sono abbastanza ricerche per dimostrare che provoca il cancro negli esseri umani. Per darti un po 'di contesto, ecco alcuni altri agenti cancerogeni del Gruppo 1:
- tabacco
- Radiazione UV
- alcool
Ancora una volta, questa classificazione si basa sulle prove a sostegno del legame tra cancro e un agente particolare.
Sebbene esistano forti prove che suggeriscono che tutti gli agenti del Gruppo 1 causano il cancro nell'uomo, non necessariamente comportano tutti lo stesso livello di rischio.
Ad esempio, mangiare un hot dog non è necessariamente lo stesso di fumare una sigaretta quando si tratta di rischio di cancro.
Il rapporto IARC ha concluso che mangiare 50 grammi di carne trasformata ogni giorno aumenta il rischio di cancro del 18 percento. Secondo l'American Cancer Society, questo può aumentare il rischio a vita per il cancro del colon dal 5% al 6%.
Per riferimento, 50 grammi di carne trasformata si traducono in circa un hot dog o alcune fette di carne.
Gli esperti suggeriscono di mangiare queste carni solo una volta ogni tanto. Considera di gustarli in occasioni speciali piuttosto che renderli parte della tua dieta quotidiana.
Fai attenzione al consumo di carne rossa
La carne rossa non trasformata fa parte di una dieta equilibrata per molte persone. Offre buone quantità di:
- proteina
- vitamine, come B-6 e B-12
- minerali, tra cui ferro, zinco e selenio
Tuttavia, il rapporto IARC ha concluso che mangiare regolarmente carne rossa probabilmente aumenta il rischio di alcuni tumori.
Tuttavia, non è necessario tagliare completamente il rosso nella tua dieta. Presta attenzione a come lo stai preparando e a quanto ne consumi.
Metodi di cottura
Gli esperti IARC hanno anche notato nel loro rapporto che il modo in cui cucini la carne rossa può avere un impatto sul rischio di cancro.
Grigliare, bruciare, fumare o cucinare carne a temperature molto elevate sembra aumentare il rischio. Tuttavia, gli esperti IARC hanno spiegato che non c'erano prove sufficienti per formulare raccomandazioni ufficiali.
Ecco la nostra opinione su come rendere la carne il più sana possibile.
Raccomandazione di servizio
Gli autori del rapporto IARC hanno osservato che non è necessario rinunciare completamente alla carne rossa non trasformata. Ma è meglio limitare le porzioni a tre a settimana.
Aggiungi alternative di carne rossa alla tua dieta
Se le carni rosse o elaborate costituiscono una parte importante della tua dieta, prendi in considerazione di fare degli swap.
Ecco alcune idee per ridurre il consumo di carne rossa:
- Nel sugo di pasta, sostituisci metà della carne che userai normalmente con carote, sedano, funghi, tofu o una combinazione finemente tritati.
- Quando produci hamburger, usa il tacchino o il pollo macinato al posto del manzo. Per un hamburger senza carne, usa fagioli neri o tempeh.
- Aggiungi fagioli e lenticchie a zuppe e stufati per ottenere consistenza e proteine.
Stai cercando di abbandonare la carne lavorata? Questi suggerimenti possono aiutare:
- Scambia i salumi nel tuo panino con fette di pollo arrosto o tacchino.
- Scegli condimenti di pollo o di verdure sulla pizza invece di peperoni o pancetta.
- Prova le carni vegane. Ad esempio, utilizzare il chorizo di soia nei burritos o il seitan nelle patate fritte. Aggiungi verdure per colore, consistenza e nutrienti aggiunti.
- Scambia uova e yogurt per le colazioni elaborate, come pancetta o salsiccia.
- Invece di grigliare hot dog, friggere bratwurst o salsicce fresche o senza conservanti.
La linea di fondo
La carne rossa è stata esaminata per i suoi potenziali collegamenti con diversi problemi di salute, tra cui il cancro. Gli esperti ora ritengono che mangiare regolarmente carne rossa possa aumentare il rischio di cancro del colon-retto.
Gli esperti concordano anche sul fatto che ci sono prove sufficienti per dire che mangiare molta carne trasformata aumenta il rischio di cancro.
Ma non è necessario eliminare completamente la carne rossa dalla dieta. Basta provare a conservare carne rossa non trattata di alta qualità e limitare il consumo a poche porzioni ogni settimana.
