Ritorno ai cambiavalute della salute
Come nutrizionista e sostenitore del cibo salutare, potresti supporre che Marion Nestle della New York University non abbia un debole per i dolci. Ma avresti torto
"Ammettilo, lo zucchero ha un buon sapore", dice. "Il trucco sta usandolo con un certo senso delle proporzioni."
Marion Nestle, un leader eccezionalmente intelligente, compiuto e per tutta la vita del movimento cibo per la salute, non trita le parole - o la verità - quando si tratta di cibo. Nominata come una delle prime dieci persone da seguire in salute e scienza da Time Magazine, Science Magazine e The Guardian, Nestlé ha dedicato gran parte della sua vita a educare le persone sulla storia, la politica e le realtà di come il nostro cibo viene coltivato, venduto e consumato.
Fattori di salute: Marion Nestle
Marion Nestle parla a Healthline del suo lavoro come sostenitrice del cibo per la salute sia all'interno che all'esterno dell'aula.
Durante la sua decennale carriera, è stata autrice di sei libri di successo sul cibo e la nutrizione, guadagnando diversi gradi tra cui un dottorato di ricerca. in biologia molecolare e un MPH nella nutrizione per la salute pubblica, e in particolare, non si è mai allontanato dalla sua missione di portare cibo fresco e sano a tutti - e assicurare alla giustizia l'industria alimentare globale. E nonostante le sue candide osservazioni sulla sua indiscutibile bontà, ciò significa esporre la verità e le bugie sul miglior esaltatore di sapidità del mondo: lo zucchero.
Di seguito, scopri cosa pensa davvero della profonda connessione tra cibo e nostra salute, i pericoli di un deplorevole marketing alimentare e le vere conseguenze del riempire i nostri corpi di caramelle invece che di sostentamento.
[Healthline] Definire "politiche alimentari" e "giustizia alimentare"
[Marion Nestle] La politica alimentare è il modo in cui i fattori economici, sociali, ideologici e governativi influenzano la produzione e il consumo di cibo; come il denaro e la politica delle parti interessate influenzano ciò che mangiamo. La giustizia alimentare ha a che fare con l'equità economica, sociale, ideologica e governativa nell'accesso alla produzione e al consumo di cibo; in altre parole, correttezza.
[HL] Quanto ritieni importante per il benessere generale di una persona mangiare sano e avere accesso a cibi freschi? Ci sono studi a supporto della tua prospettiva?
[MN] Vedo qui due domande separate: l'importanza del cibo per la salute e l'importanza del cibo fresco per la salute. Sul primo, la risposta è molto importante, in effetti essenziale. Abbiamo bisogno di nutrienti ed energia dal cibo per vivere, crescere e riprodursi. Senza di loro, ci ammaliamo e moriamo. Le popolazioni del mondo hanno capito come utilizzare le piante e gli animali disponibili per costruire diete che promuovano la salute e la longevità. Queste diete variano enormemente.
Gli alimenti conservati e surgelati soddisfano i requisiti nutrizionali e dovrebbe essere possibile farli bene. I cibi freschi hanno un sapore migliore, ma molti cibi conservati e congelati relativamente non trasformati sono altrettanto nutrienti. Gli alimenti fortemente lavorati vengono consumati meglio in piccole quantità.
[HL] Quali sono le tattiche di marketing più deplorevoli che hai visto utilizzate nell'industria alimentare?
[MN] Il marketing rivolto ai bambini piccoli non è etico e, quindi, deplorevole. I bambini non hanno le capacità di pensiero critico per dire quando vengono venduti. Sono anche sempre più turbato dalla sponsorizzazione da parte delle aziende alimentari di studi di ricerca. Questi invariabilmente escono con risultati che possono essere utilizzati per commercializzare i prodotti del donatore.
[HL] Parlaci della connessione tra diete povere di grassi, zuccheri aggiunti, malattie cardiache e altre condizioni
[MN] Le malattie cardiache sono la condizione proverbiale con cause multifattoriali: caratteristiche genetiche, comportamentali, dietetiche e di altro stile di vita. Le diete basate su una varietà di alimenti relativamente non trasformati in quantità ragionevoli, bilanciate dall'attività fisica, sono maggiormente associate alla protezione contro le malattie cardiache. Nel momento in cui inizi a guardare singoli fattori dietetici come il grasso e gli zuccheri, entri nel "nutrizionismo", l'uso riduttivo dei nutrienti per indicare alimenti e diete. Né grasso né zuccheri sono veleni e non devono essere assolutamente evitati.
[HL] Parlaci degli studi pseudo-scientifici, dei programmi di patrocinio finanziati dall'industria o di altre informazioni sbagliate condivise con il pubblico che stanno avendo un impatto notevole sulla salute diffusa
[MN] La più grande disinformazione è che ciò che mangi non ha importanza per la salute. Lo fa. Un sacco. Si sa molto su quali tipi di diete promuovano meglio la salute. I principi di base sono semplici: mangia molta verdura, sii attivo, non mangiare troppi cibi spazzatura (che significa che sono molto elaborati). Michael Pollan lo ha detto meglio: "mangia cibo, non troppo, soprattutto piante".
[HL] Che consiglio daresti a qualcuno che sta cercando di rompere con lo zucchero?
[MN] Adoro i cibi dolci e non consiglierei mai a nessuno di lasciarli completamente o di fare qualsiasi altra cosa che non farei da solo. Ma sono una di quelle persone che sono felici con (relativamente) piccole quantità, possono tenere le caramelle in casa e non amano le bevande zuccherate. Capisco che alcune persone sentono che gli zuccheri li controllano, non viceversa. Se non riesci a smettere dopo un piccolo importo, potresti aver bisogno di assicurarti di non riuscirci. Non avere dolci in casa e concediti solo quando l'importo è fisso.
[HL] Cosa ti ha colpito di più in termini di salute / benessere / alimentazione negli ultimi 10 anni? Gli ultimi 20 anni? 30 anni?
[MN] Lo shock sta imparando sull'inesorabilità dell'industria alimentare nel proteggere i suoi obiettivi aziendali. Le società di soda non si fermeranno davanti a nulla per opporsi alle misure di sanità pubblica. La sorpresa - una piacevole - sta trovando così tante persone, tra cui la First Lady, interessate allo stesso tipo di problemi alimentari che sono.
[HL] Qual è la tua speranza per il futuro per quanto riguarda l'alimentazione?
[MN] La qualità della fornitura di cibo negli Stati Uniti è già molto, molto meglio di 20 anni fa. Do credito al movimento alimentare per averci portato a questo punto. Abbiamo ancora molta strada da fare per creare sistemi alimentari che promuovano la salute umana, la vita dei lavoratori agricoli e della ristorazione e la sostenibilità ambientale, ma sono incoraggiato dall'enorme numero di persone che lavorano su questi temi.
[HL] Pensi che gli Stati Uniti rimarranno sempre bloccati in questa "mania / epidemia di zucchero"? In tal caso, come possiamo uscirne?
[MN] [Impara] per apprezzare altri gusti e trame alimentari. Il modo migliore che conosco per apprezzare altri sapori e consistenze è coltivare le proprie verdure o acquistarle appena raccolte.
[HL] Come vedi il tuo ruolo in questo viaggio o processo?
[MN] Scrivo libri e articoli e parlo molto pubblicamente di questi argomenti. Attualmente sto lavorando a un libro sugli effetti del finanziamento dell'industria alimentare della ricerca e della pratica nutrizionale, dal titolo provvisorio "Buying Nutrition Science".
[HL] Parlaci del tuo libro, Soda Politics. Perché dovremmo leggerlo?
[MN] Ho scritto Soda Politics come un'analisi del settore della soda e come un manuale per la promozione della soda, ma intendevo che le bibite rappresentavano tutti i cibi malsani che sono commercializzati ampiamente. Le bibite sono zuccheri e acqua e nient'altro di redenzione valore nutrizionale. Ciò li rende un obiettivo facile per l'intervento di sanità pubblica. Smetti di bere bevande zuccherate e le sterline si riversano, questo funziona per molte persone. Ho sottotitolato il libro Taking on Big Soda (e Winning) perché le vendite di Coke e Pepsi sono molto in calo negli Stati Uniti, sono in calo da almeno quindici anni e non mostrano alcun segno di ripresa. La difesa della salute funziona! Leggi Soda Politics e lasciati ispirare a lavorare su campagne per le tasse sulle bibite, ottenere bibite dalle scuole e impedire alle aziende di commercializzare queste cose ai bambini.
Per ulteriori informazioni su Marion Nestle o per consultare i suoi numerosi libri e blog, visitare il sito Web di Food Politics.
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