Un supertaster è una persona che assaggia determinati sapori e cibi più fortemente di altre persone.
La lingua umana è avvolta da papille gustative (papille fungiformi). I piccoli dossi a forma di fungo sono ricoperti di recettori del gusto che si legano alle molecole del cibo e aiutano a dire al cervello cosa stai mangiando.
Alcune persone hanno più di queste papille gustative e recettori, quindi la loro percezione del sapore è più forte della persona media. Sono conosciuti come supertaster. Supertaster sono particolarmente sensibili ai sapori amari in alimenti come broccoli, spinaci, caffè, birra e cioccolato.
Chi è un supertaster?
I supereroi nascono con questa abilità. In effetti, la ricerca suggerisce che i geni di una persona potrebbero essere responsabili delle loro capacità di super degustazione.
Gli scienziati ritengono che la maggior parte dei supertaster abbia il gene TAS2R38, che aumenta la percezione dell'amarezza. Il gene rende i supertaster sensibili ai sapori amari in tutti i cibi e le bevande. Le persone con questo gene sono particolarmente sensibili a una sostanza chimica chiamata 6-n-propiltiouracile (PROP).
Circa il 25 percento della popolazione si qualifica come supertaster. Le donne hanno maggiori probabilità di essere supertaster rispetto agli uomini.
All'estremità opposta dello spettro del gusto, i non assaggiatori hanno meno papille gustative rispetto alla persona media. Gli alimenti hanno un sapore meno saporito e vivace per questi individui, che rappresentano circa un quarto della popolazione.
Il gruppo più numeroso, tuttavia, è costituito da assaggiatori medi o medi. Sono la restante metà della popolazione.
Caratteristiche di un supertaster
Le papille gustative possono rilevare cinque sapori principali:
- dolce
- sale
- amaro
- acida
- umami
Per i supertaster, le papille fungiformi raccolgono più facilmente i sapori amari. Più le papille gustative sono sensibili, più intensi possono essere i sapori.
I superertaster possono avere papille gustative più forti
Abilità superbe possono essere il risultato di lingue più densamente affollate di papille gustative o papille fungiformi.
Potresti vedere un paio di statistiche su altri siti Web che definiscono i supertaster con 35-60 papille gustative in una sezione rotonda di 6 millimetri della lingua - circa le dimensioni di una gomma per matita - mentre gli assaggiatori medi hanno circa 15 a 35 e non gli assaggiatori ne hanno 15 o meno nello stesso spazio.
Sebbene non siamo riusciti a trovare ricerche scientifiche a supporto di queste statistiche in particolare, ci sono alcune prove che suggeriscono che i supertaster abbiano più papille gustative sulla loro lingua.
I supereroi possono essere i palati più esigenti
I supereroi possono sembrare dei palati più esigenti. Potrebbero anche avere un lungo elenco di alimenti che non mangeranno semplicemente perché il cibo è così spiacevole.
In effetti, alcuni alimenti non entreranno nel carrello di un supertaster, come:
- broccoli
- spinaci
- cavoletti di Bruxelles
- rape
- crescione
I supereroi possono provare a coprire i sapori amari con altri alimenti
Per compensare l'amarezza opprimente, i supertaster possono aggiungere sale, grassi o zucchero ai cibi. Questi alimenti possono mascherare l'amarezza.
Tuttavia, la ricerca non è chiara quale di questi alimenti le supertaster preferiscano davvero. Alcuni supertaster si tengono alla larga dai cibi dolci o grassi perché questi sapori possono anche essere accentuati a causa delle loro papille gustative dense ed estremamente sensibili. Ciò rende alcuni cibi sgradevoli, anche se non sono amari.
Supertaster spesso mangiano sale in eccesso
Il sale maschera con successo i sapori amari, quindi i supertaster possono tenere a portata di mano lo shaker durante i pasti.
Ad esempio, i supertaster possono aggiungere sale al pompelmo. Possono anche aggiungere quantità sempre più elevate di sale ai condimenti per insalata nel tentativo di coprire l'amarezza nelle verdure a foglia verde.
Supertaster spesso evitano l'alcool o il fumo
Anche le cose che hanno un equilibrio agrodolce per alcune persone potrebbero essere troppo forti per i supertaster. Alimenti come pompelmo, birra e liquori duri possono essere nel territorio vietato ai supertaster. I sapori amari raccolti dalle papille gustative della lingua sono troppo forti per essere gustati. Anche i vini secchi o rovinati possono essere vietati.
Per alcuni supertaster, sigarette e sigari non sono divertenti. Il tabacco e gli additivi possono lasciare un sapore amaro alle spalle, il che può scoraggiare i supertaster.
Pro e contro
Il termine supertaster è abbastanza divertente. Dopotutto, non solo chiunque può affermare che la loro lingua è estremamente brava ad assaggiare il cibo. Tuttavia, essere un supertaster comporta anche alcuni inconvenienti.
Pro di essere un supertaster:
- Può pesare meno della media o non assaggiatori. Questo perché i supertaster spesso evitano cibi grassi e zuccherati che sono spesso ricchi di calorie. Questi sapori possono essere troppo travolgenti e non piacevoli, proprio come i sapori amari.
- È meno probabile che bevano e fumino. I sapori agrodolci della birra e dell'alcool sono spesso troppo amari per i supertaster. Inoltre, anche il sapore del fumo e del tabacco può essere troppo aspro.
Contro di essere un supertaster
- Mangia poche verdure salutari. Le verdure crocifere, tra cui i cavoletti di Bruxelles, i broccoli e il cavolfiore, sono molto salutari. I supereroi spesso li evitano, tuttavia, a causa dei loro sapori amari. Questo può portare a carenze vitaminiche.
- Potrebbe essere a maggior rischio di cancro al colon. Le verdure crocifere che non possono tollerare sono importanti per la salute dell'apparato digerente e aiutano a ridurre il rischio di alcuni tumori. Le persone che non li mangiano possono avere più polipi del colon e maggiori rischi di cancro.
- Può avere un aumentato rischio di malattie cardiache. Le maschere al sale hanno un sapore amaro, quindi i supertaster tendono ad usarlo su molti alimenti. Troppo sale, tuttavia, può causare problemi di salute, tra cui ipertensione e malattie cardiache.
- Possono essere i palati più esigenti. Gli alimenti troppo amari non sono piacevoli. Ciò limita il numero di alimenti che mangiano molti supertaster.
Quiz Supertaster
I supereroi hanno molto in comune, quindi questo rapido quiz potrebbe aiutarti a determinare se la tua lingua ha dei superpoteri o se è solo nella media. (Ricorda: la maggior parte delle persone è nella media, quindi non preoccuparti se le tue papille gustative sono solo tipiche.)
Potresti essere un supertaster?
Se rispondi sì a una di queste domande, potresti essere un supertaster:
- Trovi che alcune verdure, come i broccoli, i cavoletti di Bruxelles e il cavolo nero siano troppo amari?
- Odi l'amarezza del caffè o del tè?
- Trovi che cibi ricchi di grassi o zuccheri siano sgradevoli?
- Ti allontani dai cibi piccanti?
- Ti consideri un mangiatore esigente?
- Trovi l'alcool, come il liquore o la birra, troppo amaro da bere?
Non esiste un vero test diagnostico per i supertaster. Se pensi che la tua lingua sia ultrasensibile, lo sai meglio. Per lo meno, potenzialmente essere un supertaster è un argomento divertente per un cocktail party.
Test a casa
Un altro modo per determinare se potresti essere un supertaster è contare il numero di papille gustative che hai. Questo test è davvero solo un esperimento divertente e la sua precisione è stata contestata nella comunità scientifica.
Se si suppone che le persone con 35-60 papille in un cerchio di 6 millimetri possano essere supertaster, questo test teoricamente ti aiuterà a vedere come ti alzi.
Non è infallibile, tuttavia. Le papille gustative devono essere attive per gustare i sapori. Se hai papille gustative inattive, potresti non essere un supertaster, anche se hai papille gustative extra.
Prova questo:
- Utilizzare un perforatore per praticare un foro in un piccolo pezzo di carta (circa 6 millimetri).
- Fai cadere il colorante alimentare blu sulla lingua. La tintura rende più facile la distinzione tra la lingua e le papille gustative.
- Tieni la carta su una porzione della lingua tinta.
- Conta il numero di papille visibili.
I bambini ne crescono?
Se sospetti che tuo figlio sia un supertaster perché non si avvicinerà a nulla di verde, non preoccuparti. I bambini spesso crescono per sensibilità, anche se non sono veri e propri supertaster.
Con l'età, perdiamo le papille gustative e ciò che rimane diventa meno sensibile. Ciò rende meno potenti i sapori amari o sgradevoli. I bambini che una volta versavano lacrime sui broccoli potrebbero presto abbracciarlo.
Questo è vero anche per i supertaster. Perdono anche un po 'di sensibilità e papille gustative. Tuttavia, poiché stanno iniziando con un numero più alto, anche il loro numero più basso potrebbe essere comunque molto alto. Tuttavia, anche solo poche tacche nelle abilità di degustazione possono rendere alcuni cibi più appetibili.
Come convincere i bambini supertaster a mangiare verdure
Se il tuo bambino non entra nella stanza quando nel menu sono presenti cavoletti di Bruxelles, cavoli o spinaci, ci sono modi per ottenere verdure sane nella pancia senza combattere.
- Parla con un dietista registrato. Questi esperti di nutrizione possono fare un sondaggio sul gusto per valutare quali verdure possono essere più appetibili per il tuo bambino. Possono anche aiutare a introdurre nuove cose che potresti non aver considerato.
- Concentrati sulle verdure che non causano litigi. Le piante verdi non sono l'unica fonte di vitamine e minerali. Zucca, patate dolci e mais sono anche pieni di nutrienti buoni per te e possono essere più appetibili.
- Aggiungi un po 'di condimento. Sale e zucchero possono mascherare l'amarezza di alcune verdure. Se un po 'di zucchero aiuta il tuo bambino a mangiare i cavoletti di Bruxelles, abbraccialo.
La linea di fondo
Essere un supertaster è un po 'di curiosità divertente, ma può anche influenzare il modo in cui mangi. Molte supertaster evitano cibi salutari come cavoli, spinaci e ravanelli. I loro sapori naturalmente amari possono essere travolgenti. Nel corso della vita, ciò può portare a carenze nutrizionali e ad aumentare i rischi di alcuni tumori.
Fortunatamente, tuttavia, i supertaster hanno un vantaggio sulle persone che lottano per i più golosi. Gli alimenti grassi e zuccherati possono essere troppo intensi per i supertaster, il che significa che stanno alla larga. Così tante supertaster hanno un peso inferiore e meno voglie di alimenti che sono fastidiosi per il resto di noi.
Non è necessario alcun trattamento. Invece, le persone con una lingua sovralimentata devono solo concentrarsi sulle tecniche alimentari e sugli alimenti che li aiutano a mangiare una varietà di cibi salutari evitando comunque cose che sono semplicemente troppo spiacevoli.
