Pollo e manzo sono entrambi elementi fondamentali di molte diete e possono essere preparati e conditi in migliaia di modi diversi.
Sfortunatamente, queste comuni proteine animali sono anche fonti del tipo di grasso che può aumentare il rischio di colesterolo alto, malattie cardiache e problemi cardiovascolari.
Il colesterolo LDL contribuisce alla placca che può ostruire e restringere le arterie, che possono staccarsi come coaguli. Questo restringimento e questi grumi possono causare infarto o ictus.
Poiché il tuo corpo produce tutto il colesterolo LDL di cui ha bisogno, mangiare cibi ricchi di grassi saturi, come le carni grasse, può aumentare la quantità di colesterolo LDL prodotta dal tuo corpo.
Ma ciò non significa in alcun modo che il pollo fritto con la pelle sia una scelta migliore di una bistecca di lombata alla griglia - almeno se stai parlando di salute del cuore.
Confronto di tagli
Negli ultimi anni, l'attenzione si è spostata dalla quantità di colesterolo contenuta in un alimento e si è concentrata sulla quantità di grassi saturi che il cibo ha.
Più grassi saturi malsani mangi, più colesterolo LDL fa il tuo corpo, e questo è considerato più importante per la gestione del colesterolo rispetto al contenuto di colesterolo reale negli alimenti.
Nel 2015, le linee guida dietetiche statunitensi sono state aggiornate per rimuovere una restrizione sul colesterolo consumato negli alimenti, poiché ha avuto scarso effetto sui nostri livelli di LDL.
Sebbene continuino a dire che dovresti mangiare il minor colesterolo possibile poiché gli alimenti ad alto contenuto di colesterolo di solito sono anche ricchi di grassi saturi.
Mentre le persone presumono che il pollo sia a basso contenuto di grassi saturi rispetto al manzo, ciò non significa che sia necessariamente più sano.
Il pollo e le mucche immagazzinano il grasso in modo diverso e in diverse parti del loro corpo. Ad esempio, i polli immagazzinano il grasso principalmente sotto la pelle e le cosce di pollo sono più ricche di grassi e colesterolo rispetto alla carne del seno.
Osserva il contenuto di colesterolo e grassi saturi di ogni taglio di 3,5 once di queste carni:
L'American Heart Association (AHA) raccomanda che le persone a cui piace mangiare carne si appoggino a proteine magre, come pollame senza pelle, tofu, pesce o fagioli.
Pesci come il salmone, la trota e l'aringa tendono ad essere più alti negli acidi grassi omega-3. La carne bovina nutrita con erba è anche più alta negli acidi grassi omega-3, rispetto alla carne bovina allevata in fabbrica.
L'AHA raccomanda inoltre di limitare anche i tagli magri di manzo o pollo senza pelle a meno di 6 once al giorno, che sono circa le dimensioni di due mazzi di carte.
Cucinare con meno colesterolo
Anche se scegli carni magre, puoi facilmente aggiungere grassi saturi extra durante il processo di cottura.
Friggere nel lardo? Avvolgendolo nella pancetta? Questo annullerà ciò che stai cercando di ottenere.
Ecco alcuni modi in cui gli esperti di salute del cuore dicono che puoi ridurre i livelli di colesterolo attraverso la dieta:
Selezione
Scegli tagli magri di manzo, come tondo, mandrino, lombata o lombo.
Quando mangi pollo, mangia solo carne bianca.
Evita le carni lavorate come salame, hot dog o salsicce. I tagli di carne più salutari per il cuore sono generalmente etichettati "scelta" o "selezione". Evita etichette come "prime".
cucinando
Prima ancora di iniziare a cucinarlo, tagliare il grasso dalla carne. Continua a scremare il grasso se stai preparando uno stufato o una zuppa.
Evita di friggere il cibo. Scegli invece di grigliarlo o griglialo e mantieni la carne umida durante la cottura, con vino, succo di frutta o una marinata a basso contenuto calorico.
Il tipo di olio che usi influisce anche sull'assunzione di colesterolo. Burro, strutto e accorciamento dovrebbero uscire dalla finestra perché sono ricchi di colesterolo e grassi saturi.
Gli oli a base di verdure, tra cui colza, cartamo, girasole, soia o olio d'oliva sono significativamente più salutari per il cuore.
Assicurati anche di includere un sacco di verdure, poiché le fibre possono aiutare a ridurre l'assorbimento del colesterolo dopo un pasto.
Infine, non sostituire l'assunzione di grassi con carboidrati in quanto ciò non ridurrà le possibilità di malattia coronarica.
