La Salmonella è un batterio di origine alimentare responsabile di 1,2 milioni di casi di malattia e 450 decessi ogni anno.
La salmonella si trova in gran parte nel pollame crudo. Se il pollame viene cotto correttamente, è sicuro, ma se è crudo o maneggiato in modo improprio mentre è crudo, può causare problemi.
Tutto il pollame negli Stati Uniti viene ispezionato per rilevare eventuali segni di malattia, ma ciò non significa che sia privo di batteri. È un dato di fatto, non è affatto insolito che il pollame crudo contenga molti diversi tipi di batteri.
Consigli di cucina
- Scongelare lentamente il pollo congelato nel frigorifero o scongelarlo più velocemente mettendolo in un contenitore a tenuta stagna o in un sacchetto di plastica e immergendolo in acqua fredda del rubinetto.
- Cuocere un 4 once. petto di pollo a 350 ° F (177˚C) per 25-30 minuti.
- Utilizzare un termometro per carne per verificare che la temperatura interna sia di 165 ° F (74 ° C).
La giusta temperatura e tempo
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L'USDA ha fornito questa guida su come arrostire, cuocere a fuoco lento e grigliare il pollo:
| Tipo di pollo | Peso | Torrefazione: 350 ° F (177˚C) | Simmering | grigliate |
| metà del seno, con l'osso | 6 a 8 once. | 30 a 40 minuti | 35 a 45 minuti | 10-15 minuti per lato |
| metà del seno, disossate | 4 once. | 20-30 minuti | 25-30 minuti | 6 a 9 minuti per lato |
| gambe o cosce | 4 a 8 once. | 40-50 minuti | 40-50 minuti | 10-15 minuti per lato |
| bacchette | 4 once. | 35 a 45 minuti | 40-50 minuti | 8 a 12 minuti per lato |
| Ali | 2-3 oz. | 20 a 40 minuti | 35 a 45 minuti | 8 a 12 minuti per lato |
Questa guida può aiutarti a stimare per quanto tempo cuocere il pollo, ma poiché i forni presentano lievi differenze di calore e il petto di pollo può essere più grande o più piccolo della media, è importante controllare due volte la temperatura interna della carne.
Per distruggere eventuali contagi nel pollame, è necessario portare la temperatura interna della carne a 74 ° C (165 ° F).
Puoi verificare se hai raggiunto i 165 ° F (74 ° C) inserendo un termometro per carne nella parte più spessa del seno. In questo caso, chiudere non è abbastanza buono, quindi assicurati di rimetterlo nel forno se non ha raggiunto questa soglia.
Idee sbagliate comuni e migliori pratiche
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Non fare affidamento su come appare il petto di pollo per determinare se è pronto. La carne rosa non significa necessariamente che sia cruda. Allo stesso modo, la carne bianca non significa necessariamente che tutti i batteri siano stati uccisi.
Fai attenzione alla contaminazione incrociata se stai tagliando il tuo pollo per controllarne l'aspetto. Quando il pollame crudo viene a contatto con superfici di lavoro, coltelli e persino le mani, può lasciare batteri.
Questi batteri possono essere trasferiti da una superficie all'altra e finire nell'insalata, sulla forchetta e, infine, in bocca.
Lavare e disinfettare accuratamente le superfici che vengono a contatto con pollame crudo. Utilizzare salviette di carta in modo che possano essere gettate via dopo aver raccolto eventuali contaminanti.
Anche la preparazione e la conservazione sono importanti. L'USDA suggerisce di scongelare sempre il pollo congelato nel frigorifero, nel forno a microonde o in un sacchetto sigillato immerso in acqua fredda.
Il pollo deve essere sempre cotto immediatamente dopo lo scongelamento. È più probabile che i batteri crescano su carne cruda compresa tra 40 ° F (4 ° C) e 140 ° F (60 ° C).
I petti di pollo cotti devono essere refrigerati entro due ore dalla cottura. Gli avanzi dovrebbero rimanere al sicuro per due o tre giorni.
Cucinare e pulire
- Lavare le superfici che vengono a contatto con il pollo crudo.
- Lavati le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi dopo aver maneggiato il pollo crudo.
- Lavare gli utensili con acqua calda e sapone dopo averli usati su carne cruda.
Ricette petto di pollo
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Quindi, ora che sai come gestire in modo sicuro i petti di pollo, cosa dovresti fare con loro?
I petti di pollo sono estremamente versatili e le opzioni su come prepararli sono quasi infinite. Per cominciare, puoi tagliarli in insalate, usarli nei panini o cuocerli alla griglia.
Per una versione sana di un classico, prova questa ricetta di petto di pollo fritto al forno o questi saporiti petti di pollo arrostiti alle erbe.
Non lasciarti intimidire dalla cottura del pollo. Quando conosci le migliori pratiche di manipolazione, il petto di pollo è una proteina magra che è allo stesso tempo gustosa e sicura.
