Panoramica
Quando si tratta di formaggio, le persone spesso dicono di amarlo così tanto che non possono vivere senza di esso - ma odiano il fatto che può farti ingrassare e causare malattie cardiache.
La verità è che il formaggio è quello che tu chiami un alimento intero. Gli alimenti integrali sono generalmente buoni per te, purché tu non mangi troppo di una cosa.
In questo articolo, ti forniremo tutte le informazioni necessarie per fare delle scelte salutari riguardo al consumo di formaggi.
Benefici alla salute
Il formaggio è un'ottima fonte di calcio, grassi e proteine. Contiene anche elevate quantità di vitamine A e B-12, insieme a zinco, fosforo e riboflavina.
Il formaggio a base di latte di animali alimentati con erba al 100% è il più alto in nutrienti e contiene anche acidi grassi omega-3 e vitamina K-2.
Secondo diversi studi, il formaggio - e i latticini in generale - potrebbero funzionare per proteggere i denti dalle cavità. In uno studio danese del 2015, un numero maggiore di bambini con un consumo di latte superiore alla media dopo tre anni era privo di cavità rispetto a quelli con un consumo inferiore alla media.
Acido linoleico coniugato (CLA)
I formaggi ad alto contenuto di grassi come il formaggio blu, il brie e il cheddar contengono piccole quantità di acido linoleico coniugato (CLA).
La ricerca ha suggerito che il CLA può aiutare a prevenire l'obesità, le malattie cardiache e ridurre l'infiammazione. Il formaggio (e altri prodotti lattiero-caseari ricchi di grassi, come latte intero e burro) da animali alimentati con erba al 100% contiene più CLA.
Non solo il grasso da latte include il CLA, secondo una ricerca che ha esaminato il consumo di latte e la salute del cuore, i prodotti lattiero-caseari grassi sembrano fornire una maggiore nutrizione e avere proprietà anti-infiammatorie.
I latticini fermentati, come yogurt e formaggio, possono avere un effetto positivo ancora più chiaro sulla salute cardiovascolare.
Sfortunatamente, quando i prodotti lattiero-caseari vengono pastorizzati con calore elevato, alcuni composti benefici - come batteri ed enzimi buoni - sono significativamente ridotti.
rischi
Alcune persone sono sensibili al formaggio. Il formaggio contiene lattosio, uno zucchero che non può essere digerito dalle persone intolleranti al lattosio perché i loro corpi mancano dell'enzima che lo scompone. In questi casi, troppo lattosio può portare a problemi digestivi tra cui gas e gonfiore.
Fortunatamente, alcuni formaggi hanno un bassissimo contenuto di lattosio, come il parmigiano. Le persone con intolleranza al lattosio possono essere in grado di tollerarle.
Le persone possono anche essere allergiche alla caseina, una delle principali proteine presenti nel latte, nel qual caso un formaggio a basso contenuto di lattosio non sarebbe di aiuto.
Il formaggio è anche un alimento ricco di calorie. A seconda della varietà di formaggio che mangi, otterrai circa 100 calorie per oncia.
Di solito è anche caricato con sodio, che lo rende facile da mangiare troppo e può essere un problema per le persone con ipertensione.
Anche il formaggio è ricco di grassi e alcuni esperti, sebbene non tutti, consigliano ancora di limitare l'assunzione di grassi saturi.
Infine, il formaggio non contiene fibre e l'assunzione eccessiva di prodotti lattiero-caseari pastorizzati può causare stitichezza.
Valori nutrizionali
I profili nutrizionali variano ampiamente da un tipo di formaggio all'altro. Ad esempio, la mozzarella contiene 85 calorie e 6,3 grammi di grassi per oncia.
Confronta questo con Brie, che ha 95 calorie e 7,9 grammi di grasso per oncia, e il cheddar, che ha 113 calorie e 9 grammi di grassi.
Se vuoi restare con formaggi a basso contenuto calorico, prova la mozzarella parzialmente scremata, il formaggio svizzero e il formaggio feta.
Se il sodio è un problema, prova Swiss, che contiene solo 20 milligrammi per oncia.
Stare lontano dai formaggi più duri, in quanto richiedono più sale nel processo di invecchiamento. Inoltre, puoi cercare varietà a basso contenuto di sodio dei tuoi formaggi preferiti.
Brie (1 oncia)
- 100 calorie
- 1 g di carboidrati
- 9 g di grassi
- 5 g di proteine
- 150 mg di calcio
- 170mg di sodio
Cheddar (1 oncia)
- 120 calorie
- 1 g di carboidrati
- 10 g di grassi
- 7 g di proteine
- 200mg di calcio
- 190mg di sodio
Feta (1 oncia)
- 60 calorie
- 1 g di carboidrati
- 4 g di grassi
- 5 g di proteine
- 60mg di calcio
- 360mg di sodio
Gouda (1 oncia)
- 110 calorie
- 1 g di carboidrati
- 9 g di grassi
- 7 g di proteine
- 200mg di calcio
- 200mg di sodio
Mozzarella (1 oncia)
- 85 calorie
- 1 g di carboidrati
- 6 g di grassi
- 6g di proteine
- 143mg di calcio
- 138mg di sodio
Svizzera (1 oncia)
- 100 calorie
- 1 g di carboidrati
- 9 g di grassi
- 5 g di proteine
- 150 mg di calcio
- 170mg di sodio
Nota: un'oncia di formaggio ha le dimensioni di un cubo da 1 pollice. Tutti i formaggi di cui sopra sono versioni grasse.
L'asporto
In generale, il formaggio è una fonte sana e deliziosa di molti nutrienti.
Di tanto in tanto uno spuntino con il formaggio o qualche briciola con l'insalata o una spolverata di verdure non può causare problemi, a meno che tu non sia intollerante al lattosio o allergico.
Ciò che può spingerti a un consumo malsano di formaggi è ciò che è sotto il tuo formaggio e quanto ne mangi. La crosta per pizza, i cracker, i tortilla chips e il pane possono annullare i benefici dei cibi sani e integrali che hai messo sopra.
In alcune aree del mondo in cui le persone vivono più a lungo, conosciute come "Blue Zones", mangiano piccole quantità di prodotti lattiero-caseari grassi, incluso il formaggio, e grandi quantità di frutta, verdura, legumi, cereali integrali, olio d'oliva e frutti di mare.
