Per Satterfield e le persone si sono concentrate sulla crescente consapevolezza del "vero cibo", il movimento significa tornare alle origini. Le basi includono mangiare più piante, mangiare meno carne e ridurre l'assunzione di zucchero.
Negli ultimi decenni, alcune categorie di alimenti si sono alternate alla gamma di fuoco dell'ira nutrizionale americana. Negli anni '80 e '90, era grasso e sale. La ricerca ha chiarito che il tipo di grasso che stavamo mangiando era dannoso per la nostra salute. I grassi cattivi hanno causato attacchi di cuore; i grassi buoni hanno ridotto questo rischio. Così abbiamo iniziato a riempire i nostri piatti e i nostri negozi di alimentari con opzioni più salutari come oli vegetali, noci, avocado e pesce.
Oggi, l'attenzione del mondo nutrizionale è sullo zucchero e sulla sua inutile importanza nella fornitura di cibo. I produttori spesso fanno affidamento sullo zucchero come potenziatore istantaneo di sapori. Anche lo zucchero sembra essere economico, quindi riempire gli alimenti con questi dolcificanti dannosi supporta la loro linea di fondo. Ciò che purtroppo non fa è rendere gli americani più sani.
“Ho empatia [per qualcuno che cerca di rompere con lo zucchero]. È una droga che crea dipendenza ", afferma. “Direi innanzitutto tagliando gli alimenti trasformati, le bibite e le bibite. Una volta superati i principali colpevoli, sono convinto che una maggiore energia sarà una motivazione sufficiente per voler continuare”.
La filosofia di Satterfield è di equilibrio: puoi avere zucchero, ma devi essere più intelligente nel tuo approccio. Devi capire dove si nasconde lo zucchero, cosa fa al tuo corpo e come puoi eliminarlo dalla tua dieta. Questo è ciò che è il vero cibo per Satterfield: cibo che capisci, cibo di provenienza e cibo di cui ti puoi fidare.
“Mangio ancora zucchero regolarmente, ma non molto. Mi piace iniziare la giornata con una pasticceria per accompagnare il mio caffè o il mio tè. A volte, ma non spesso, prenderò il dessert , dice.
“Fondamentalmente, non bevo mai bibite gassate, succo di frutta o punch. Non mangio mai caramelle o alimenti trasformati. È qui che i dati mostrano che stiamo assumendo troppo zucchero e quelle sono le aree che evito”.
È quella connessione al "vero cibo" e il desiderio di condividerlo con gli altri che ha spinto Satterfield a entrare in contatto con coltivatori, agricoltori e fornitori locali a San Francisco. Satterfield doveva garantire gli ingredienti della migliore qualità per il ristorante. Forse, tuttavia, la sua connessione più locale era quella che Satterfield non aveva mai visto arrivare.
Una connessione locale
Uno dei suoi vicini nella sua nuova comunità era Ida B. Wells High School, una scuola alternativa per i giovani a rischio. Quando Satterfield si trasferì nell'area, incontrò Alice Cravens, un ex proprietario di un negozio di tè che una volta aveva lavorato nel famoso Chez Panisse. Cravens stava guidando il programma Heat of the Kitchen della scuola. Questa classe di abilità mirava a insegnare a questi bambini preziose abilità culinarie che potrebbero aiutarli a passare alla carriera nel fiorente e crescente settore alimentare della città dopo la laurea.
Condividi su Pinterest
Satterfield voleva un modo per essere coinvolto e contribuire a condividere la sua passione per il buon cibo con questa comunità di studenti. Si offrì volontario per gestire il giardino quasi dimenticato della scuola. "Sono stato coinvolto nel giardino aiutando a rivitalizzare un giardino scolastico di vecchia data, ma all'epoca inattivo che era appena sulla strada da Nopa", ha detto Satterfield.
Satterfield, con l'aiuto di alcuni suoi colleghi della Nopa, fu ricostruito e piantato, coltivato e abbeverato in un giardino in erba per la lezione di cucina. Ogni anno, il raccolto è diventato più forte, così come la connessione di Satterfield con la sua vocazione fondamentale: sostenere la comunità alimentare locale.
“È la dichiarazione della missione Nopa. Significa servire coloro che ti servono ", dice. “Sii intenzionale e umano nelle tue interazioni e collaborazioni con la tua comunità. Per me, ciò si traduce in genere nel lavorare con i nostri fornitori di cibo e la nostra rete locali."
Le radici sono profonde
Fare questo collegamento con Cravens e il team culinario del liceo potrebbe essere stato un momento fortuito per Satterfield. O forse era il compimento di un destino che si era inarcato nella vita di Satterfield.
Ad Atlanta, in Georgia, dove è cresciuto, le cene domenicali della famiglia Satterfield erano piene di pollo fritto, cavolo, pane di mais, mac e formaggio e una serie di dolci e prelibatezze. Il tavolo da pranzo era il tradizionale luogo di ritrovo per la sua famiglia. Era invasa da cibo e amicizia; un tema che puoi vedere ricucito nella filosofia di vita di Satterfield. Il cibo è reso più spettacolare con il cameratismo e la comunità.
Poi all'improvviso, quando Stephen stesso aveva solo quattro anni, la famiglia perse la matriarca. La nonna di Stephen, all'età di 59 anni, aveva ceduto al diabete. La morte inaspettata è stata uno shock e una svolta per tutta la famiglia. Molti membri del clan affiatato hanno fatto un passo indietro rispetto ai loro modi alimentari zuccherati, fritti e salati. Al loro posto, hanno iniziato a esplorare come il cibo potesse renderli non solo felici, ma anche sani.
La perdita di una persona così cara ha comportato cambiamenti significativi nella vita, miglioramenti nelle loro abitudini alimentari e scelte di vita più sane. Per lo stesso Satterfield, ha contribuito a definire un focus sul cibo. Sarebbe diventata la sua missione.
Alla ricerca di scopo
Forse era una filosofia costruita nel tempo. O forse si è sviluppato nell'immediato dopo la morte di sua nonna. Indipendentemente da dove è iniziata, le esperienze di Satterfield hanno cambiato il suo approccio al cibo. Iniziò a cercare cibo e comunità locali con più fervore. Voleva connettersi con persone e luoghi che non aveva ancora scoperto.
Quella ricerca ha portato Satterfield ad andare in campagna per i suoi anni di college. Ha iniziato la scuola all'Università dell'Oregon. In seguito ha lasciato la scuola e si è trasferito alla School of Hospitality and Restaurant Management del Western Culinary Institute a Portland, nell'Oregon. Si diresse a San Francisco - e Nopa, Cravens e Ida B. Wells High School - dopo aver lavorato nei ristoranti di Portland e dintorni.
Condividi su Pinterest
Nel 2013, alla ricerca di un collegamento ancora maggiore con l'industria alimentare locale nella Bay Area, Satterfield ha lanciato Nopalize, una pubblicazione digitale che evidenzia la cultura alimentare, i cambiamenti e le tradizioni della comunità locale. Nel 2015 ha lasciato Nopalize ed è stato nominato IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.
Oggi, Satterfield continua a condividere il suo profondo impegno per un migliore accesso, scelte più sane e risultati di maggior successo attraverso varie piattaforme, organizzazioni e istituzioni.
Per il giovane sommelier e sostenitore del cibo del sud, la prima avventura della sua famiglia verso cibi più sani è iniziata con la tragica perdita di una persona cara. È cresciuto, almeno per lo stesso Satterfield, nel lavoro, nella chiamata e nella missione della sua vita.
Più mendicanti di salute
Mostra tutto"
Nancy Roman
L'amministratore delegato della Capital Food Bank di Washington DC L'amministratore delegato della Food Bank di Nancy DC spiega perché la sua organizzazione sta rinnovando il modo in cui il cibo donato viene accettato e distribuito alle persone bisognose. Leggi di più"
Marion Nestle
Professore della New York University; Marion Nestle, celebre sostenitrice del cibo per la salute, celebra la realtà nascosta dell'industria alimentare e i pericoli del sovradosaggio di zucchero raffinato. Leggi di più"
Unisciti alla conversazione
Entra in contatto con la nostra community di Facebook per risposte e supporto compassionevole. Ti aiuteremo a orientarti.
Healthline
