Sfondo sull'allergia al lievito
Alla fine degli anni '70 e '80, una coppia di medici negli Stati Uniti promosse l'idea che un'allergia a un tipo comune di fungo da lievito, Candida albicans, fosse alla base di una serie di sintomi. Hanno bloccato un lungo elenco di sintomi su Candida, tra cui:
- gonfiore addominale, costipazione e diarrea
- ansia e depressione
- orticaria e psoriasi
- impotenza e infertilità
- problemi mestruali
- problemi respiratori e auricolari
- aumento di peso inaspettato
- sentirsi "male dappertutto"
Secondo i dottori C. Orian Truss e William G. Crook, era difficile trovare alcun sintomo che non potesse essere ricondotto a Candida albicans. Hanno suggerito che 1 americano su 3 soffriva di un'allergia al lievito e coniato anche il "complesso correlato alla candida". Un'intera industria degli integratori è nata intorno al "problema del lievito".
Tuttavia, il vero problema non era il lievito - era che la scienza dietro l'allergia si rivelò essere per lo più fasulla. I consigli di stato e medici hanno iniziato a multare i medici coinvolti nella promozione e nel trattamento dell'allergia alla Candida, e hanno messo in prova anche le licenze di questi medici.
Significa che non esistono allergie ai lieviti? No, lo fanno - non sono così comuni come proposti da questi dottori.
Quanto sono comuni le allergie ai lieviti?
Secondo l'American College of Allergy, Ashma and Immunology, oltre 50 milioni di americani hanno un qualche tipo di allergia. Solo una piccola parte delle allergie sono allergie alimentari e l'allergia al lievito costituisce solo una piccola parte delle allergie alimentari.
Le fonti di un'allergia al lievito possono includere:
- la maggior parte dei pani e alcuni prodotti da forno, come muffin, biscotti, cornetti o panini alla cannella
- prodotti a base di cereali
- alcol, in particolare birra, vino e sidro
- azioni, cubi di scorta e sughi pre-confezionati
- aceto e alimenti contenenti aceto, come sottaceti o condimenti per insalata
- carni e olive invecchiate
- funghi
- alimenti fermentati come formaggi stagionati e crauti
- frutta secca
- more, uva, fragole e mirtilli
- latticello, crema sintetica e yogurt
- salsa di soia, miso e tamarindo
- tofu
- acido citrico
- tutto ciò che è stato aperto e conservato per un lungo periodo di tempo
Quando qualcuno ha una reazione negativa al lievito, deve determinare se ha un accumulo di lievito, un'intolleranza al lievito o un'allergia al lievito.
Accumulo di lievito
In alcuni casi, avere un'abbondanza di lievito nel corpo può provocare un'infezione fungina. Ciò causerà molti degli stessi sintomi di un'allergia, con la differenza che l'infezione può essere curata.
Intolleranza al lievito
Un'intolleranza al lievito ha generalmente sintomi meno gravi di un'allergia al lievito, con sintomi ampiamente limitati ai sintomi gastrointestinali.
Allergia al lievito
Un'allergia al lievito può colpire l'intero corpo, causando reazioni cutanee, cambiamenti dell'umore e dolore diffuso. Le reazioni allergiche possono essere pericolose e possono causare danni a lungo termine al corpo. In una vera allergia, il tuo sistema immunitario risponde a una sostanza estranea che non è in genere dannosa per il tuo corpo.
Sintomi
I sintomi di un'allergia al lievito possono variare da persona a persona, ma possono includere uno o più dei seguenti:
- gonfiore addominale
- difficoltà respiratorie
- vertigini
- dolori articolari
C'è un malinteso comune sul fatto che un'allergia al lievito sia la causa della pelle rossa e macchiata che alcune persone sviluppano dopo aver bevuto bevande alcoliche. Questa eruzione cutanea di solito è una reazione allergica (non una vera allergia) correlata al biossido di zolfo nelle bevande alcoliche. L'anidride solforosa può attivare reazioni allergiche ad altre sostanze in cui si trova, come gli alimenti contenenti grano dove questo e altri solfiti sono usati come conservanti. A volte il rilascio di istamina e i tannini attiveranno anche eruzioni cutanee. Un'allergia al lievito in genere non provoca un'eruzione cutanea.
Fattori di rischio per un'allergia al lievito
Chiunque può sviluppare un'allergia al lievito, ma alcuni individui hanno maggiori probabilità di altri.
Uno dei fattori di rischio più comuni per lo sviluppo di una crescita eccessiva o allergia del lievito è un sistema immunitario indebolito. Anche le persone con diabete mellito sono a rischio più elevato.
Le persone con una storia familiare di allergia ai lieviti hanno un rischio maggiore. E se hai un'allergia alimentare, c'è una maggiore probabilità che tu sia anche allergico a qualcos'altro.
Test per le allergie
Esistono diversi test disponibili per confermare le allergie al lievito o ad altri alimenti. Questi includono:
- Test di puntura della pelle: una piccola goccia dell'allergene sospetto viene posizionata sulla pelle e spinta attraverso il primo strato di pelle con un ago piccolo.
- Test cutaneo intradermico: una siringa viene utilizzata per iniettare il sospetto allergene nel tessuto sotto la pelle (chiamato anche derma).
- Esame del sangue o RAST: questo test misura la quantità dell'anticorpo dell'immunoglobina E (IgE) nel sangue. Un alto livello di IgE specifico per una fonte di allergeni è probabilmente indicativo di un'allergia.
- Test di sfida alimentare: a una persona viene somministrata una quantità crescente di sospetto allergene mentre un medico osserva una reazione. Questo è considerato un test definitivo per la maggior parte delle allergie alimentari.
- Dieta di eliminazione: un individuo smette di mangiare l'allergene sospetto per un periodo di tempo e poi lo reinserisce lentamente nella dieta durante la registrazione di eventuali sintomi.
Intolleranza al glutine contro allergia al lievito
L'enteropatia da glutine sensibile (nota anche come celiachia e colata celiaca) può essere confusa con le allergie al lievito. L'intolleranza al glutine dovuta allo spruzzo celiaco è una malattia autoimmune, al contrario di un'allergia. Il glutine è una miscela di proteine, presente in cereali come grano, segale e orzo. Viene spesso aggiunto agli alimenti trasformati.
Per verificare la celiachia, il medico può sottoporsi a una biopsia dell'intestino tenue. I villi appiattiti (i tubicini a forma di dito che rivestono la parete dell'intestino tenue) sono un segno definitivo della celiachia. Inoltre, il flusso sanguigno delle persone che hanno questa malattia autoimmune mostrerà la presenza di autoanticorpi anti-TTG (principalmente IgA e talvolta anche IgG) e autoanticorpi gliadini deamidati. Rimuovere totalmente il glutine dalla dieta per tutta la vita è come migliorare i sintomi dell'enteropatia sensibile al glutine.
complicazioni
Se un individuo continua a consumare lievito quando è allergico ad esso, può essere associato a una serie di sintomi e problemi, come difficoltà di concentrazione, disturbi dell'umore, infezioni dell'orecchio e altro ancora. Possono anche verificarsi effetti a lungo termine e danni.
Le allergie o la crescita eccessiva del lievito possono essere correlate a un sistema immunitario indebolito o al diabete mellito. Queste cause sottostanti dovranno essere trattate da sole.
Alimenti da mangiare
Gli articoli che puoi mangiare o bere liberamente includono:
- pane di soda, che sono in genere senza lievito
- frullati di frutta
- proteine, come carne e pesce non trasformati
- latte scremato
- verdure verdi
- fagioli
- patate
- schiacciare
- cereali, come riso integrale, mais, orzo e segale
- avena
Tuttavia, dovresti sempre controllare l'etichetta.
prospettiva
Le allergie ai lieviti non sono molto comuni e non c'è molta ricerca scientifica dietro di loro. Tuttavia, alcune persone sperimentano reazioni. Parlate con il vostro medico se pensate di avere un'allergia al lievito. Il medico può riferirti a un allergologo che può diagnosticare e confermare correttamente l'allergia. Il trattamento principale per qualsiasi allergia alimentare è di evitare che il cibo causi la reazione. Il medico e l'allergologo possono aiutarti a trovare modi sani per rimuovere il lievito dalla tua dieta.
