Panoramica
Il fosfato di sodio è un termine generico che si riferisce a molteplici combinazioni di sodio (sale) e fosfato (una sostanza chimica inorganica che forma il sale). Il fosfato di sodio per uso alimentare è riconosciuto dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense come sicuro per il consumo. È spesso usato come additivo nella produzione di alimenti trasformati. È anche un ingrediente in molti prodotti domestici e farmaci. Per alcune persone, il fosfato di sodio può essere utilizzato per preparare l'intestino prima della colonscopia.
Usi nel cibo
Il fosfato di sodio si trova negli alimenti a rapida preparazione, nella gastronomia, nella carne trasformata, nel tonno in scatola, nei prodotti da forno e in altri alimenti fabbricati. Serve una varietà di funzioni:
- Addensa il cibo. Stabilizza la consistenza degli alimenti trasformati, come le miscele di purè di patate.
- Cura carne e prodotti a base di carne. Aiuta a mantenere salumi e pancetta umidi, evitando il deterioramento.
- È un agente lievitante. Aiuta la lievitazione della pasta in torte e pane preparati commercialmente e in miscele di torte.
- È un agente emulsionante. Agisce come stabilizzatore per mantenere olio e acqua mescolati insieme in alcuni tipi di alimenti, come il formaggio fuso.
- Bilancia i livelli di pH negli alimenti trasformati. Stabilizza l'equilibrio tra acidità e alcalinità, allungando la shelf life e migliorando il gusto.
È sicuro da consumare?
Il fosfato di sodio per uso alimentare è classificato dalla FDA come GRAS, che significa "generalmente riconosciuto come sicuro". Ciò può essere dovuto al fatto che la quantità di fosfato di sodio aggiunta agli alimenti trasformati è relativamente bassa.
Uno studio ha scoperto che il fosfato di sodio, se usato come additivo alimentare, può avere un impatto sulla salute in modo diverso rispetto al fosfato presente in natura. Questo perché è assorbito in modo diverso dal corpo. Secondo l'abstract, alti livelli di fosfato possono elevare i tassi di mortalità per il pubblico in generale, così come per quelli con malattie renali e cardiovascolari. I ricercatori hanno collegato alti livelli di fosfato all'invecchiamento accelerato e al danno vascolare. I ricercatori hanno raccomandato alle persone di mangiare cibi con fosfati presenti in natura, piuttosto che quelli con fosfato di sodio aggiunto.
Alcuni atleti prendono il fosfato di sodio come integratore per migliorare le prestazioni. Tuttavia, uno studio, riportato sull'International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, ha scoperto che l'integrazione con fosfato di sodio non ha migliorato la capacità aerobica negli atleti.
Gli effetti collaterali di un sovradosaggio di fosfato di sodio possono includere:
- vomito
- mal di testa
- ridotta produzione di urina
- gonfiore
- dolore addominale
- vertigini
- battito cardiaco irregolare
- crisi
Chi dovrebbe evitare il fosfato di sodio?
Parla con il tuo medico del tuo uso di fosfato di sodio, in particolare se lo prendi come integratore o mangi una grande quantità di alimenti trasformati o fast food.
Le persone con determinate condizioni dovrebbero evitare di assumere questa sostanza. Questi includono:
- nefropatia
- lacrime o blocchi intestinali
- colite o intestino lento
- insufficienza cardiaca
- un'allergia al fosfato di sodio
Il medico può anche raccomandare di ridurre l'assunzione se sta assumendo determinati farmaci. Prima di prenderlo, assicurati di discutere la storia dei tuoi farmaci, inclusi gli integratori a base di erbe che usi, con il tuo medico.
Alimenti che contengono fosfato di sodio
Gli alimenti con fosfato di sodio presente in natura includono:
- noci e legumi
- carne
- pesce
- pollame
- uova
Gli alimenti che possono aver aggiunto fosfato di sodio includono:
- salumi
- salumi
- Fast food
- alimenti trasformati, come i pasti pronti
- prodotti da forno e miscele per torte preparati commercialmente
- tonno in scatola
L'asporto
Il fosfato di sodio è presente in natura in molti alimenti. Viene anche aggiunto agli alimenti per mantenere la freschezza, alterare la consistenza e ottenere una varietà di altri effetti. Il fosfato di sodio è considerato sicuro dalla FDA ma dovrebbe essere evitato da alcune persone, comprese quelle con malattie renali. Assicurati di parlare con il tuo medico se sei preoccupato per l'assunzione di fosfato di sodio o prima di usarlo come integratore.
