Panoramica
Il pollo è una delle proteine più consumate al mondo. È un'opzione salutare per le proteine magre perché ha un basso contenuto di grassi e un rapporto proteico più elevato rispetto ad altre carni.
È davvero importante assicurarsi che il pollo sia cotto correttamente a una temperatura sicura. Questo perché alcuni microrganismi che hanno il potenziale per farti ammalare si trovano spesso sul pollo. Cucinare il pollo fino a quando ha una temperatura interna di 165 ° F (74 ° C) ucciderà questi microrganismi.
Quali agenti patogeni si trovano sul pollo crudo?
Secondo i rapporti dei consumatori, fino a due terzi dei polli acquistati negli Stati Uniti potrebbero contenere Salmonella, Campylobacter o entrambi.
I batteri della salmonella vivono nell'intestino di molti animali da allevamento, in particolare il pollo. Può causare un'infezione del tratto intestinale nell'uomo. Questo può portare a:
- avvelenamento del cibo
- tifo
- febbre enterica
- gastroenterite
- altre malattie
La carne di pollo può essere infettata da Campylobacter quando viene a contatto con le feci degli animali. Il sintomo più comune dell'infezione da Campylobacter è la diarrea sanguinolenta. Può anche portare a complicazioni più gravi in alcuni casi.
Salmonella e Campylobacter sono i patogeni più comuni che si trovano sul pollo crudo. Alcuni altri agenti patogeni includono:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Malattia dopo aver consumato pollo crudo
I sintomi più comuni che si verificano dopo aver mangiato pollo crudo che contiene uno o più di questi agenti patogeni sono:
- crampi addominali
- diarrea
- nausea
- vomito
- febbre
- mal di testa
- dolore muscolare
Con la Salmonella, la diarrea è generalmente molto liquida. Con Campylobacter, è spesso insanguinato. I sintomi si manifestano generalmente entro uno o due giorni dopo l'assunzione di Salmonella e tra 2 e 10 giorni dopo l'assunzione di Campylobacter. I sintomi di solito scompaiono dopo circa quattro giorni. In casi gravi di infezione da Campylobacter, possono essere necessari antibiotici.
Gravi complicazioni
batteriemia
Quando i batteri entrano nel flusso sanguigno, possono diffondersi ad altre parti del corpo. Questo si chiama batteriemia. Può venire in molte forme diverse, a seconda di quale area del corpo viene infettata.
Le persone con un sistema immunitario debole hanno un rischio maggiore di sviluppare batteriemia. Le persone che assumono farmaci per ridurre l'acidità di stomaco sono anche a maggior rischio. Questo perché l'acido dello stomaco aiuta a proteggere dalle infezioni dell'intestino.
Tifo
Un ceppo di batteri Salmonella chiamato Salmonella typhi provoca la febbre tifoide. La Salmonella typhi è trasportata solo dall'uomo, ma il pollo può essere infettato da gestori umani. I sintomi della febbre tifoide includono:
- febbre molto alta fino a 40 ° C (104 ° F)
- un'eruzione color rosa
- mal di stomaco
- debolezza
- mal di testa
Sindrome di Guillain Barre
La sindrome di Guillain-Barré (GBS) è una rara complicanza dell'infezione da Campylobacter. Si verifica quando gli anticorpi che costruiamo per combattere il Campylobacter attaccano le nostre cellule nervose. Circa 1 su 1.000 casi segnalati di infezione da Campylobacter danno luogo a GBS, secondo i Centers for Disease Control and Prevention.
GBS si manifesta come una paralisi temporanea che inizia nei piedi e si sposta verso l'alto. Nei casi più gravi, GBS può causare una paralisi quasi completa. Le persone con esso possono eventualmente richiedere un respiratore. La paralisi può iniziare diverse settimane dopo l'infezione da diarrea. La maggior parte delle persone guarisce dal disturbo, anche se possono rimanere alcuni punti deboli. Leggi le esperienze delle persone che hanno avuto GBS.
Artrite reattiva
L'artrite reattiva può anche essere causata dall'infezione da Campylobacter. I sintomi includono
infiammazione di:
- articolazioni
- occhi
- sistema urinario
- organi riproduttivi
L'inizio dei sintomi di solito inizia circa 18 giorni dopo l'infezione.
Opzioni di trattamento
I sintomi della malattia di origine alimentare di solito si risolvono da soli. Se ti senti di nuovo bene dopo poche ore, non è necessario cercare un ulteriore trattamento. Si consiglia di mantenersi ben idratati per tutto il periodo di tempo in cui si ha la diarrea. Questo per assicurarti di sostituire i liquidi che stai perdendo e di non disidratarti.
Se i sintomi persistono per più di qualche giorno, ti consigliamo di consultare il medico. Gli antibiotici possono essere prescritti per abbreviare il decorso della malattia. I farmaci antidiarroici possono anche aiutare a ridurre i sintomi.
Sia la febbre tifoide che la batteriemia sono trattate con antibiotici. Di solito si risolvono entro 7-14 giorni. Il ricovero può essere richiesto nei casi più gravi.
Non esiste una cura per GBS. Il trattamento ha lo scopo di ridurre le complicanze, accelerare il recupero e trattare le complicanze.
Come gestire il pollo in sicurezza
Ci sono molti passaggi che puoi prendere per prevenire l'infezione causata dal mangiare pollo crudo:
- Avvolgere il pollo crudo confezionato in un sacchetto di plastica aggiuntivo prima di refrigerarlo. Questo impedisce ai succhi di contaminare altri oggetti.
- Lavati accuratamente le mani dopo aver preparato il pollo crudo.
- Usa una tavola designata per tagliare il pollo crudo.
- Lavare accuratamente utensili, stoviglie, taglieri e controsoffitti con acqua calda e sapone dopo aver preparato il pollo crudo.
- Usa un termometro per carne per assicurarti che il pollo abbia raggiunto una temperatura interna di 74 ° C (165 ° F).
- Seguire attentamente le istruzioni sulla confezione quando si cucina il pollo preparato.
- Quando mangi fuori, se sospetti che il pollo che hai ordinato non sia ben cotto, rispediscilo. Gli esperti consigliano di evitare piatti di pollo crudo alla moda.
- Sposta il pollo rimasto nel frigorifero o nel congelatore entro un'ora.
L'asporto
Sebbene una grande percentuale di polli acquistati nei negozi in tutta l'America sembra trasportare agenti patogeni potenzialmente dannosi, è possibile evitare le malattie se si seguono le misure di sicurezza adeguate.
Se inizi a sentirti male a seguito del consumo di pollo, riposa e bevi molti liquidi. Se i sintomi sono gravi o continuano dopo alcuni giorni, consultare il medico.
