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Mentre il latte di capra è visto come un prodotto più specializzato negli Stati Uniti, circa il 65 percento della popolazione mondiale beve latte di capra.
Sebbene gli americani tendano a gravitare verso il latte di mucca o di origine vegetale, ci sono una serie di ragioni legate alla salute per scegliere il latte di capra.
Potresti avere difficoltà a digerire il latte di mucca tradizionale e preferiresti provare altri latte a base animale prima di cercare il latte vegetale. Oppure potresti semplicemente voler cambiare ciò che aggiungi al caffè e ai cereali del mattino. Qualunque sia la ragione, ti abbiamo coperto.
Controlla il confronto tra il latte di capra e altri tipi di latte, di seguito, per avere un'idea più precisa di se questa opzione è quella giusta per te.
Il latte di capra contro il latte di mucca
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Oncia per oncia, il latte di capra si accumula favorevolmente contro il latte di mucca, in particolare quando si tratta di proteine (9 grammi [g] contro 8 g) e calcio (330 g contro 275–300 g).
La ricerca suggerisce anche che il latte di capra può migliorare la capacità del corpo di assorbire importanti nutrienti da altri alimenti. Al contrario, è noto che il latte di mucca interferisce con l'assorbimento di minerali chiave come ferro e rame se consumato nello stesso pasto.
Un altro motivo per cui alcune persone scelgono il latte di capra rispetto al latte di mucca ha a che fare con la digeribilità. Tutto il latte di origine animale contiene un po 'di lattosio (zucchero naturale del latte), che alcune persone, invecchiando, perdono la capacità di digerire completamente.
Ma il latte di capra è leggermente più basso nel lattosio rispetto al latte di mucca - circa il 12 percento in meno per tazza - e, di fatto, diventa ancora più basso nel lattosio se coltivato in yogurt. Le persone con intolleranza al lattosio lieve, quindi, possono trovare il latte di capra un po 'meno dannoso per la digestione rispetto al latte di mucca.
In termini di salute dell'apparato digerente, il latte di capra ha un'altra caratteristica che supera il latte di mucca: la maggiore presenza di carboidrati "prebiotici", che aiutano a nutrire i batteri benefici che vivono nel nostro ecosistema intestinale.
Questi carboidrati sono chiamati oligosaccaridi. Sono lo stesso tipo di carboidrati presenti nel latte materno umano e sono responsabili di aiutare a sostenere i batteri "buoni" nel tratto digestivo di un bambino.
Latte vegetale vs. latte di capra
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Negli ultimi anni, i latti a base vegetale sono diventati una scelta sempre più popolare tra i vegani e quelli che hanno difficoltà a digerire il lattosio.
Sono un'opzione appetibile per le persone che cercano prodotti lattiero-caseari non di origine animale, dal punto di vista nutrizionale. Ma il latte a base vegetale non è all'altezza in alcune aree rispetto al latte di capra.
Alcuni tipi popolari di latte a base vegetale includono:
- latte di cocco
- latte di lino
- latte di canapa
- latte di riso
- latte di soia
La composizione nutrizionale dei latti a base vegetale varia in modo significativo per varietà, marca e prodotto. Questo perché i latti di origine vegetale sono alimenti trasformati. Pertanto, il valore nutrizionale del latte di origine vegetale dipende dagli ingredienti, dai metodi di formulazione e dalla misura in cui vengono aggiunti ulteriori nutrienti, come calcio e altre vitamine.
Queste variazioni significative a parte, il latte a base vegetale non zuccherata hanno meno proteine rispetto al latte di capra - nel caso del latte di soia, solo leggermente e, nel caso di mandorle, riso e latte di cocco, significativamente.
Inoltre, mentre il latte di mandorle e di cocco non zuccherato ha poche calorie, manca di carboidrati e proteine. Mentre le mandorle crude, le noci di cocco e così via, sono piene di sostanze nutritive, una volta trasformate in latte, sono costituite all'incirca dal 98% di acqua (a meno che non siano state fortificate con calcio). In breve, non portano molto in tavola, dal punto di vista nutrizionale.
Tra i latti a base vegetale, il latte di canapa e il latte di cocco hanno il più alto contenuto di grassi. Poiché il latte di capra non è generalmente disponibile nelle varietà a ridotto contenuto di grassi, sarà più ricco di grassi rispetto a qualsiasi latte a base vegetale.
Per coloro che tengono d'occhio i tipi di grassi che consumano, sappi che il latte di canapa e il latte di lino contengono grassi insaturi e salutari per il cuore, mentre il latte di cocco e il latte di capra contengono principalmente grassi saturi.
L'ultimo fattore da considerare nella valutazione del latte di origine vegetale rispetto al latte di capra sono gli altri ingredienti che i produttori scelgono di aggiungere.
Mentre ci sono un numero molto piccolo di prodotti che contengono letteralmente due ingredienti - come la soia e l'acqua - la stragrande maggioranza dei prodotti sul mercato contiene una varietà di addensanti e gengive per creare una consistenza più cremosa. Mentre la maggior parte delle persone li digerisce bene, alcuni li trovano provocatori di gas o comunque fastidiosi dal punto di vista digestivo, come nel caso della carragenina.
Il dibattito sullo zucchero
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Gli altri principali nutrienti che possono essere confrontati da un latte all'altro sono i carboidrati, che assumono principalmente la forma di zucchero.
Il contenuto di carboidrati nel latte di capra (e persino nel latte di mucca) è naturalmente lattosio. Nel caso del latte vaccino privo di lattosio, il lattosio viene semplicemente suddiviso nelle sue parti componenti (glucosio e galattosio) in modo che sia più facile da digerire. Tuttavia, il conteggio totale dello zucchero rimane costante.
Nel frattempo, il contenuto di carboidrati e zuccheri dei latti a base vegetale varia molto a seconda che il prodotto sia dolcificato. Sappi che la maggior parte delle varietà di latte a base vegetale sul mercato - anche i sapori "originali" - saranno addolciti con zucchero aggiunto, a meno che non siano esplicitamente etichettati "non zuccherati".
Questo generalmente aumenta il contenuto di carboidrati a un intervallo da 6 a 16 g per tazza, l'equivalente di 1,5 a 4 cucchiaini di zucchero aggiunto. A differenza del latte di capra, tuttavia, questo zucchero è in forma di saccarosio (zucchero bianco) piuttosto che lattosio; questo perché tutti i latti a base vegetale sono naturalmente privi di lattosio. Inoltre, anche il latte a base di piante zuccherate avrà più calorie, sebbene generalmente raggiunga 140 calorie per tazza.
Goat's Milk Labneh Dip Ricetta
Se sei interessato a provare i latticini di latte di capra, lo yogurt è generalmente un buon punto di partenza. È molto più facile da trovare rispetto al latte di capra liquido negli Stati Uniti.
Scoprirai che lo yogurt al latte di capra è simile allo yogurt al latte di mucca nella consistenza ma con un sapore leggermente più forte che ricorda il sapore caratteristico del formaggio di capra.
Labneh è un denso, cremoso, salato yogurt che è una diffusione popolare in stile mediorientale. Viene spesso servito con una generosa spruzzata di olio d'oliva e una spolverata di una miscela di erbe d'autore - za'atar - che può contenere una combinazione di issopo o origano, timo, salato, sommacco e semi di sesamo.
Servi questo labneh alla tua prossima festa come un centrotavola circondato da olive assortite, triangoli di pita caldi, cetriolo affettato, peperoni rossi o verdure in salamoia. Oppure usalo per colazione su toast condito con uovo sodo e pomodoro a fette.
Dai un'occhiata alla mia ricetta labneh di latte di capra preferita, facile e deliziosa qui sotto.
ingredienti
- Contenitore da 32 once di yogurt bianco di latte intero di capra
- pizzico di sale
- olio d'oliva (scegli una varietà extra vergine di alta qualità)
- miscela di spezie za'atar
Indicazioni
- Fodera un setaccio o un colino fine con una garza, un canovaccio sottile o due strati di salviette di carta.
- Metti il setaccio allineato su una pentola capiente.
- Metti l'intero contenitore di yogurt di latte di capra nel setaccio e lega la parte superiore della garza.
- Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Nota: più a lungo si strappa lo yogurt, più denso diventerà.
- Rimuovere ed eliminare il liquido dalla pentola. Refrigerare lo yogurt filtrato fino a quando non è di nuovo freddo.
- Per servire, servire in una ciotola da portata. Top con una piscina di olio d'oliva di alta qualità e guarnire generosamente con za'atar.
L'asporto
Sebbene il latte di capra non sia sempre una scelta ovvia tra gli americani, è uno che offre un'enorme quantità di nutrienti e, in alcuni casi, un valore nutrizionale leggermente superiore rispetto al latte di mucca. È stato persino scoperto che ci aiuta ad assorbire determinati nutrienti, cosa che il latte vaccino non fa.
Mentre i latti a base vegetale sono una buona alternativa per chi ha un'intolleranza al latte animale e ai prodotti lattiero-caseari, il latte di capra tende a offrire un'opzione più nutrizionale - e naturale - quando si tratta di proteine, calcio e grassi.
E questo rende il latte di capra semplicemente un'altra opzione deliziosa e salutare che puoi aggiungere alla tua dieta quotidiana.
Tamara Duker Freuman è esperta a livello nazionale di salute dell'apparato digerente e terapia nutrizionale medica per le malattie gastrointestinali. È una dietista registrata (RD) e dietista-nutrizionista certificata dello Stato di New York (CDN) e ha conseguito un Master in Nutrizione Clinica presso la New York University. Tamara è membro dell'East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), uno studio privato con sede a Manhattan noto per la sua esperienza nei disturbi funzionali intestinali e nella diagnostica specializzata.
