Intossicazione Alimentare Da Salmonella (Salmonella Enterocolite)

2024 Autore: Jesus Peterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 11:19

Panoramica

Alcuni batteri nel gruppo Salmonella causano intossicazione alimentare da salmonella. Questi batteri vivono nell'intestino di esseri umani e animali. L'infezione umana si manifesta quando viene ingerito cibo o acqua contaminati da feci infette.

Un'infezione da salmonella gastrointestinale di solito colpisce l'intestino tenue. Si chiama anche salmonella enterocolite o salmonellosi enterica. È uno dei tipi più comuni di intossicazione alimentare.

Circa 19.000 persone vengono ricoverate in ospedale con intossicazione alimentare da salmonella ogni anno negli Stati Uniti. È più comune nelle persone di età inferiore ai 20 anni. È anche più probabile che si verifichi nei mesi estivi perché il batterio Salmonella cresce meglio quando fa caldo.

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Quali sono le cause di intossicazione alimentare da salmonella?

Mangiare cibo o bere qualsiasi liquido contaminato da alcune specie di batteri della salmonella provoca intossicazione alimentare da salmonella. Le persone sono di solito infettate dal consumo di cibi crudi o cibi preparati che sono stati gestiti da altri.

La salmonella si diffonde spesso quando le persone non si lavano (o si lavano in modo improprio) le mani dopo aver usato il bagno. Può anche essere diffuso maneggiando animali domestici, in particolare rettili e uccelli. Una cottura o pastorizzazione completa uccide i batteri della Salmonella. Sei a rischio quando consumi cibi crudi, poco cotti o non pastorizzati.

L'intossicazione alimentare da Salmonella è comunemente causata da:

• pollo, tacchino o altro pollame poco cotti
• uova poco cotte
• latte o succo non pastorizzato
• frutta, verdura o noci crude contaminate

Numerosi fattori possono aumentare il rischio di infezione da salmonella, tra cui:

• avere familiari con intossicazione alimentare da salmonella
• avere un rettile da compagnia o un uccello (possono trasportare la Salmonella)
• vivere in alloggi di gruppo come dormitori o case di cura, dove sei regolarmente esposto a molte persone e alla preparazione del cibo da parte di altri
• in viaggio verso i paesi in via di sviluppo in cui i servizi igienico-sanitari sono scarsi e gli standard igienici sono al di sotto degli standard

Se hai un sistema immunitario indebolito, è più probabile che altri siano infettati dalla Salmonella.

Riconoscere i sintomi di intossicazione alimentare da salmonella

I sintomi di intossicazione alimentare da salmonella spesso si manifestano rapidamente, di solito entro 8 a 72 ore dopo aver consumato cibo o acqua contaminati. I sintomi possono essere aggressivi e possono durare fino a 48 ore.

I sintomi tipici durante questa fase acuta includono:

• dolore addominale, crampi o tenerezza
• brividi
• diarrea
• febbre
• dolore muscolare
• nausea
• vomito
• segni di disidratazione (come urina ridotta o di colore scuro, secchezza delle fauci e bassa energia)
• feci sanguinolente

La disidratazione causata dalla diarrea è una grave preoccupazione, specialmente nei bambini e nei neonati. I giovani possono diventare gravemente disidratati in un solo giorno. Questo può portare alla morte.

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Diagnosi di intossicazione alimentare da salmonella

Per diagnosticare intossicazione alimentare da salmonella, il medico effettuerà un esame fisico. Possono verificare se il tuo addome è tenero. Possono cercare un'eruzione cutanea con piccoli punti rosa sulla pelle. Se questi punti sono accompagnati da febbre alta, possono indicare una grave forma di infezione da salmonella chiamata febbre tifoide.

Il medico può anche eseguire un esame del sangue o una coltura di feci. Questo è per cercare prove concrete e campioni di batteri Salmonella nel tuo corpo.

Avvelenamento del cibo"

Trattare intossicazione alimentare da salmonella

Il trattamento principale per intossicazione alimentare da salmonella è la sostituzione di liquidi ed elettroliti che si perdono in caso di diarrea. Gli adulti dovrebbero bere acqua o succhiare cubetti di ghiaccio. Il pediatra può suggerire bevande per la reidratazione come Pedialyte per i bambini.

Inoltre, modifica la tua dieta per includere solo alimenti facilmente digeribili. Banane, riso, salsa di mele e toast sono buone opzioni. Dovresti evitare i latticini e riposarti molto. Ciò consente al tuo corpo di combattere l'infezione.

Se la nausea ti impedisce di bere liquidi, potrebbe essere necessario consultare il medico e ricevere liquidi per via endovenosa (IV). I bambini piccoli possono anche aver bisogno di liquidi per via endovenosa.

In genere, gli antibiotici e i farmaci per fermare la diarrea non sono raccomandati. Questi trattamenti possono prolungare rispettivamente lo "stato portatore" e l'infezione. Lo "stato portatore" è il periodo di tempo durante e dopo l'infezione quando è possibile trasmettere l'infezione a un'altra persona. Dovresti consultare il tuo medico in merito ai farmaci per la gestione dei sintomi. In casi gravi o potenzialmente letali, il medico può prescrivere antibiotici.

Prevenire intossicazione alimentare da salmonella

Per aiutare a prevenire l'intossicazione alimentare da salmonella:

• Manipolare correttamente gli alimenti. Cuocere gli alimenti alle temperature interne consigliate e conservare in frigorifero gli avanzi prontamente.
• Pulisci i contatori prima e dopo aver preparato cibi ad alto rischio.
• Lavarsi accuratamente le mani (soprattutto quando si maneggiano uova o pollame).
• Utilizzare utensili separati per cibi crudi e cotti.
• Mantenere gli alimenti refrigerati prima della cottura.
• Se possiedi un rettile o un uccello, indossa i guanti o lavati accuratamente le mani dopo averlo maneggiato.

Le persone che hanno la salmonella e lavorano nel settore dei servizi alimentari non dovrebbero tornare al lavoro fino a quando non hanno avuto la diarrea per almeno 48 ore.

Prospettive di intossicazione alimentare da Salmonella

Per le persone sane, i sintomi dovrebbero scomparire entro 2-7 giorni. Tuttavia, i batteri possono rimanere nel corpo più a lungo. Ciò significa che anche se non si verificano sintomi, è ancora possibile infettare altre persone con batteri Salmonella.