L'acqua Ha Un Sapore? Sì, Ecco Cosa E Perché

2024 Autore: Jesus Peterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 11:19

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In effetti, l'acqua ha un sapore e non tutta l'acqua ha lo stesso sapore. Il gusto è soggettivo e influenzato sia dalla propria biologia che dalla fonte d'acqua.

Scopriamo in che modo i recettori della fonte e del gusto influenzano il sapore dell'acqua, quali diversi tipi di opzioni di acqua sono disponibili e cosa fare se non riesci a farti bere abbastanza perché non ti piace il suo sapore.

Da dove viene il sapore dell'acqua?

La dimensione più importante dell'effetto di una fonte d'acqua sul suo sapore ha a che fare con i minerali che si dissolvono nell'acqua.

Hai mai visto il termine "parti per milione" (ppm) sulla tua bottiglia d'acqua? Questo si riferisce alla quantità di un particolare minerale presente in un determinato volume di acqua.

Ad esempio, se si acquista un flacone da 1 litro di acqua minerale frizzante, il flacone potrebbe dire che contiene 500 ppm di solidi totali disciolti (TDS).

Questa misurazione TDS è sostanzialmente una scorciatoia per dirti che la tua acqua contiene minerali naturali come calcio, fosforo, sodio e numerosi altri.

Non tutti questi minerali vengono facilmente rilevati dalle papille gustative. La persona media potrebbe anche non essere in grado di dire la differenza tra acqua minerale e, diciamo, acqua di sorgente.

Ma uno studio del 2013 ha esaminato questo aspetto con un test del gusto alla cieca su 20 campioni di acqua minerale in bottiglia con contenuto minerale variabile a 25 campioni di acqua in bottiglia e di rubinetto. I ricercatori hanno scoperto che le seguenti quattro percezioni del gusto hanno influenzato maggiormente:

HCO₃⁻ (bicarbonato)
SO₄²⁻ (solfato)
Ca²⁺ (calcio)
Mg²⁺ (magnesio)

Non vedrai necessariamente questi nomi di composti chimici intonacati in tutta la pubblicità della tua bottiglia. Ma se osservi attentamente gli ingredienti della tua acqua, potresti vedere questi e altri ingredienti, come sodio (Na⁺), potassio (K⁺) e cloruro (Cl⁻) nella scomposizione del TDS.

Papille gustative e recettori del gusto

Gli esseri umani hanno cellule del recettore del gusto (TRC) che possono differenziare tra cinque principali "qualità del gusto":

amaro
dolce
acida
salato
umami

Ognuna di queste qualità fa sì che i TRC attivino una parte diversa del cervello e si è scoperto che l'acqua attiva i TRC "acidi".

Uno studio del 2017 ha dimostrato che l'acqua potabile ha stimolato i TRC "acidi" nei topi di laboratorio che li hanno indotti a bere più acqua per idratarsi.

Questo studio ha anche scoperto che l'attivazione manuale dei TRC "dolci" e "aspri" potrebbe alterare il modo in cui l'acqua assaggiava i topi, inducendoli a cambiare il loro comportamento nel bere.

Con l'acqua, i TRC sensibili all'acido sono fondamentali per la reazione "acida" che influenza il sapore dell'acqua per noi. Questi TRC sono collegati alla parte del cervello nota come amigdala. Quest'area è coinvolta nell'elaborazione delle emozioni e nella memoria di lavoro.

Gli scienziati ritengono che questa connessione si sia evoluta a causa della necessità di sopravvivenza di percepire che certi gusti, come l'amaro, possono significare che il cibo è cattivo o velenoso.

Questo vale anche per l'acqua: se l'acqua ha un sapore insolito, ciò potrebbe significare che è contaminata, quindi il tuo corpo ti costringe a sputarla istintivamente per evitare possibili infezioni o danni.

Uno studio del 2016 sembra supportare questa idea. I ricercatori hanno scoperto che sapori forti o distinti come "amaro" e "umami" hanno provocato un aumento dell'attività dell'amigdala.

Ciò suggerisce che il tuo corpo è altamente evoluto per essere profondamente consapevole di alcuni gusti. Ciò può rendere diversi tipi di acque notevolmente differenti tra loro e le reazioni emotive associate a tali gusti possono anche influenzare la percezione complessiva del gusto.

Tipi di acqua e fonti

Anche il tipo di acqua che bevi può cambiare il gusto. Ecco alcuni dei tipi più comuni:

L'acqua del rubinetto di solito scorre direttamente a casa tua o in un edificio da una fonte d'acqua comunale locale. Queste fonti sono spesso trattate con fluoro per proteggere lo smalto dei denti, che può influire sul gusto. Anche il tipo di tubo (come il rame) e la loro età possono cambiare il gusto.
L'acqua di sorgente proviene da una sorgente d'acqua dolce naturale, spesso in una regione montuosa con molto deflusso pulito da neve o pioggia. I minerali raccolti mentre l'acqua scorre lungo le montagne e attraverso il suolo possono influenzare il gusto.
L'acqua di pozzo proviene da falde acquifere sotterranee in profondità nel terreno. Di solito viene filtrato, ma l'elevata concentrazione di minerali del suolo può ancora influenzare il suo sapore.
Oggigiorno l'acqua gassata è disponibile in tutte le forme e dimensioni, ma in genere è solo acqua minerale che è stata gassata con aggiunta di anidride carbonica (CO ₂). Il contenuto minerale, insieme alla frizzante sensazione di carbonatazione e alla sua elevata acidità, influenzano entrambi il suo gusto. Molti includono anche aromi o succo aggiunti.
L'acqua alcalina ha minerali ionizzati presenti in natura che aumentano il suo livello di pH, rendendola meno acida e dandole un sapore più "liscio". Molte acque alcaline si trovano naturalmente vicino a vulcani o sorgenti ricchi di minerali, ma possono anche essere alcalinizzate artificialmente.
L'acqua distillata viene prodotta dal vapore dell'acqua bollita, purificandola da eventuali minerali, sostanze chimiche o batteri.

Cosa fare se non ti piace l'acqua potabile

Potresti trovare difficile farti bere abbastanza acqua se sei il tipo di persona a cui non piace il sapore dell'acqua.

Se questo è il tuo caso, ci sono molti modi per renderlo migliore.

Ecco alcuni suggerimenti per assicurarti di rimanere idratato e goderti un po 'di più l'esperienza di bere acqua:

Spremi alcuni agrumi, come il limone o il lime, per un po 'di sapore e per un po' di vitamina C.
Aggiungi alcuni frutti o erbe, come fragole, lamponi, zenzero o menta. Schiacciali o confondili per un po 'più di sapore.
Prova l'acqua frizzante invece dell'acqua normale se la sensazione di carbonatazione la rende più appetibile per te.
Prepara cubetti di ghiaccio aromatizzati con succo di frutta o altri ingredienti.
Usa i pacchetti di aroma di acqua senza zucchero se sei di fretta e vuoi aromatizzare la tua acqua.

Ci sono brocche e bottiglie d'acqua che hanno filtri di base (spesso usando "carbone attivo") commercializzati come rimozione di odori e elementi di sapore dall'acqua. Organizzazioni come Consumer Reports e NSF International offrono ulteriori informazioni sui filtri per l'acqua di ogni tipo.

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L'asporto

Quindi sì, l'acqua ha un sapore. E questo è maggiormente influenzato da:

Da dove viene La provenienza della tua acqua fa un'enorme differenza nel sapore che assapori quando bevi.
La tua esperienza di gusto. I recettori del gusto collegati al cervello influenzano il modo in cui interpreti il sapore dell'acqua che stai bevendo.

Se non ti piace il sapore dell'acqua, ci sono altre opzioni per rimanere idratato e renderlo migliore.