Il glutammato monosodico (MSG) provoca polemiche, ma non ci sono prove conclusive che collegano il consumo di MSG a una causa di cancro o ad un aumentato rischio di cancro. La Food and Drug Administration (FDA) ritiene sicuro aggiungere MSG al cibo.
Che cos'è il glutammato monosodico?
MSG è il sale sodico dell'amminoacido acido glutammico. L'acido glutammico si trova naturalmente nel corpo umano e in numerosi alimenti, tra cui formaggi, estratti di soia e pomodori.
In effetti, MSG è stato scoperto come un esaltatore di sapidità alimentare basato sulla sua presenza naturale nelle alghe. Kikunae Ikeda, un professore giapponese, ha estratto il glutammato dal famoso brodo di alghe, determinando che era il fattore chiave nel suo gusto salato. Nel 1908, ha depositato un brevetto per produrre MSG.
La produzione commerciale di MSG non inizia più con le alghe, ma viene prodotta con un processo di fermentazione dell'amido simile a quello per la produzione di aceto, vino e yogurt.
MSG provoca mal di testa?
Una revisione completa degli studi del 2016, non è riuscita a concludere che il MSG presente negli alimenti causi mal di testa, suggerendo che sono necessari ulteriori studi per determinare se esiste una relazione causale tra l'ingestione di MSG e mal di testa.
Se sospetti che MSG sia un fattore scatenante per il tuo mal di testa, probabilmente la migliore linea di condotta è evitarlo. Cerca il glutammato monosodico sulle etichette degli alimenti prima di mangiarlo.
Altri sintomi
Sebbene i ricercatori non abbiano trovato associazioni definitive per collegare MSG ai sintomi descritti, ci sono segnalazioni aneddotiche di MSG che causano:
- dolore al petto
- sonnolenza
- oppressione o pressione facciale
- formicolio facciale o intorpidimento
- risciacquo
- palpitazioni
- nausea
- sudorazione
- debolezza
Come per il mal di testa, se ritieni di essere sensibile al MSG e che inneschi uno o tutti i sintomi elencati, considera di provare a evitare MSG tutti insieme.
Come posso sapere se c'è MSG nel mio cibo?
Leggi la confezione. La FDA richiede che i prodotti alimentari con MSG aggiunto, elencino il glutammato monosodico nell'elenco degli ingredienti.
Per gli ingredienti con MSG presente in natura, come l'estratto di soia o l'estratto di lievito, non è necessario elencare MSG. I prodotti con ingredienti con MSG presente in natura non possono, tuttavia, includere dichiarazioni come "nessun MSG aggiunto" o "nessun MSG" sulla confezione.
Inoltre, MSG non può essere nascosto in modo anonimo come "spezie e aromi".
Porta via
Ad oggi, non esistono prove conclusive che colleghino il consumo di MSG al cancro, sia come causa di cancro che come aumento del rischio di cancro.
Tuttavia, potresti sospettare di avere una sensibilità al MSG e che il consumo innesca mal di testa o altri sintomi. In tal caso, l'evitamento è molto probabilmente un buon modo di agire. Leggi l'imballaggio per alimenti. La FDA ha regole forti per rivelare MSG aggiunto.
